Ravioli alla Norma ripieni di Melanzane, Pomodorini arrosto e Ricotta Salata 🍅 🍆 🥟
Per questa ricetta sono arrivati prima gli ingredienti e poi l’idea, vi ho chiesto se aveste preferito una Norma Normale cioè con la pasta il sugo etc…oppure una pasta rivisitata e sono contenta che mi abbiate spronato a creare questo piatto.
La norma per chi non lo sapesse è un piatto di Pasta Siciliano condito con sugo di pomodoro fresco, Melanzane fritte, Ricotta salata grattugiata e Basilico. Insomma una ricetta che strizza l’occhio alla bella stagione e agli ingredienti saporiti che nascono dalle terre del Sud.
Adoro questa pasta e anche se mangiata in Sicilia è sicuramente più autentico, quella che si prepara al Norde non è niente male.
Ieri l’abbiamo provata così un po’ diversa, ma altrettanto golosa: pasta all’uovo con polvere di Barbabietola rossa, ripiena di crema di Melanzana e pomodorini Arrostiti, Ricotta salata Affumicata, olio al Basilico. Il tutto ripassato nel burro e impiantato con melanzane fritte e pomodorini.
Un Comfort Food all’italiana, buono e divertente! 😋
Come sempre arruolate fidanzati, mariti, figli e genitori 😉
La ricetta è sul Blog al link in descrizione! ✍🏽
Ricetta completa per 2 porzioni molto abbondanti:
Per la pasta:
- 200 gr farina Pasta Oro Molino Pasini
- 50 gr semola per stendere
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di Polvere di Barbabietola
- Stampini per Anolini
Per il ripieno:
- 2 melanzane lunghe
- 100 gr pomodorini freschi
- Olio evo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai Ricotta salata affumicata e grattugiata
- 3 cucchiai olio al Basilico (ottenuto semplicemente frullando olio e basilico fresco)
Per la finitura:
- 1 melanzana
- Sale
- Olio per friggere
- Burro salato
- Ricotta salata affumicata e grattugiata
- Foglioline di menta e basilico
Procedimento Pasta:
- Nella planetaria mettete la farina, il sale e la polvere di barbabietola e con la foglia iniziate a mescolare a velocità bassa. Incorporate le uova e i tuorli uno a uno, lasciando il tempo alla farina di unirsi all’uovo. Continuate così fino a che sarà circa un composto omogeneo. Quindi cambiate e mettete il gancio impastatore e lavorate l’impasto per qualche minuto sempre a velocità abbastanza bassa.
- Oppure fate la classica fontana di farina, mettete le uova al centro e incorporate la farina dai bordi poco per volta.
- Mettete la pasta in un foglio di pellicola infarinato in frigo per almeno un’ora.
- Dividete l’impasto in 4 e lavoratene una parte per volta col tirapasta. Iniziate con la misura più alta fino a scendere. La pasta dovrà essere spessa circa meno di un millimetro.
- Poggiate la pasta su un piano infarinato. Con l’aiuto di una sac à poche distribuite il ripieno dei ravioli a distanza di circa 2 cm. Poi se la pasta è sufficientemente larga coprite la parte col ripieno e con le dita tastate la distanza tra i ravioli. Quindi con la formica da anolini fate pressione sulla pasta e girate leggermente lo stampo per staccare il raviolo. Posate i ravioli ottenuti su dei cabaret infarinati.
- Cuocete in acqua salata per circa 2 minuti.
Per il ripieno:
- In una teglia da forno mettete le due melanzane tagliate per il lungo con la polpa rivolta verso l’alto, i pomodorini e l’aglio. Poi coprite con olio evo, sale, erbe aromatiche e un po’ di zucchero sui pomodorini.
- Infornate a 150° ventilato per un’ora.
- Con un cucchiaio ricavate la polpa della melanzana e mettetela nel frullatutto insieme a qualche pomodorini arrosto, la ricotta salata, l’olio al basilico, 2 cucchiaio di parmigiano e se piace l’aglio arrosto e un po’ di pepe fresco. Ottenete una crema piuttosto compatta e inseritela in una sac à poche.
Cottura e impiattamento:
- Friggete le melanzane in abbondante olio di semi dopo averle tagliate a cubetti o fettine e lasciate salate e scolare con un peso sopra.
- Scolate con una schiumarola quando sono belle colorate e fatele asciugare su carta assorbente
- Cuocete in acqua bollente salata i ravioli e con una sciumarola trasferiteli in 2 cucchiai di burro fuso (noisette). Mantecate per qualche secondo e impiattate con ricotta salata grattugiata, le melanzane fritte, i pomodorini arrostiti e foglioline di basilico e menta!
Buon appetito!
Se dovesse avanzarvi pasta (che è probabile) fateci delle tagliatelle o dei maltagliati 😉
