Chi è mai stato sull’Appennino Modenese? Monte Cimone, Pavullo nel Frignano, le Piane di Mocogno…Tutti posti meravigliosi per quello che riguarda panorama e natura, ma l’aspetto che più mi ha sempre colpito di questi luoghi è la Cucina:
Semplice, senza tanti fronzoli, ma incredibilmente genuina e che va direttamente al cuore, già proprio come i Modenesi.
Che poi vincono facile perché in queste zone vengono prodotti i formaggi più buoni del Mondo: il Parmigiano reggiano di montagna è sublime e la loro ricotta è una mezza via tra panna e mascarpone, ma di quelli buoni e davvero saporiti.
Ai latticini si aggiunge la manualità delle Resdore che amorevolmente preparano valanghe di Tortelli e Tortellini: i Tortelli ricotta e erbette conditi con dosi generose di burro e Parmigiano e tortellini in brodo o con la crema di latte…sono la Gioia di Grandi e Piccini! Soprattutto quelli della fantastica Lidia di Lama Mocogno: piccolo paese, grandi tavole!
Ma veniamo a noi, io di maestria da Resdora per ora ne ho guadagnata ben poca e quindi ho pensato di fare un passo indietro e provare a fare i Tortelli di ricotta ed erbette e Parmigiano con la pasta sfoglia e la pasta Briseé (non me ne vogliate ma era tardi ieri sera e ho preso la Buitoni).
Non li abbiamo mangiati come primo, ma sono un perfetto antipasto e aperitivo da fare al forno in mezzora totale.
Ingredienti per 12 Tortelli (dipende dalle dimensioni)
- 2 confezioni pasta sfoglia/Briseeé rettangolari
- 200 gr erbette Fresche (spinaci in alternativa)
- 4 cucchiai Parmigiano grattuggiato 24 mesi
- ¼ spicchio d’aglio
- Sale
- 1 uovo
- Semini
Procedimento:
- Cuocete le erbette in una pentola aggiungendo pochissima acqua, un pizzico di sale e un gir d’olio.
- Quando saranno morbide, asciugatele bene e frullatele nel tritatutto.
- Unite nel tritatutto la ricotta, il parmigiano e l’aglio e ottenete una crema. Assaggiate e aggiustate di sale.
- Mettete la crema ottenuta nella sac à poche.
- Tagliate il foglio di pasta in 6 quadrati, al centro di ogni quadrato mettete l’equivalente di circa un cucchiaio di ripieno.
- A questo punto chiudete il tortello, prima formando un triangolo e poi unendo i due angoli.
- Assicuratevi di sigillarli bene. Ponete i tortelli su una teglia con carta forno.
- Spennellate i tortelli con un tuorlo sbattuto e aggiungete i semini a piacere.
- Infornate a 180° per circa 10 minuti e gustateli con un bicchiere di Vino!
Info:
Potete usare indistintamente la soglia o la briseé, scegliete voi cosa preferite.
Diciamo che la briseé tiene meglio la forma e risultano più carini, ma sono buonissimi entrambi!
