Dammi 3 parole…Pesto, Pomodorini e Stracciatella così cantava Valeria Rossi nel lontano 2001…Ah no scusate le parole erano altre!
Ma per chi come noi “Prima i Carboidrati” questa versione suona bene, eccome!
Il basilico profumatissimo si lega al Parmigiano 24 mesi con olio evo e pinoli, la dolcezza dei pomodorini al forno e la cremosità della stracciatella…il tutto esaltato da zeste di limone e pinoli tostati…che delizia 😋
Il mio piatto preferito per la bella stagione pronto in 15 minuti 😍
Ricetta per 2 persone
- 200 gr Spaghetti Quadrati
- 60 gr Basilico Fresco (solo le foglie)
- 100 gr Parmigiano Grattugiato 24 mesi
- 200 ml ca Olio evo
- 15 gr Pinoli
- Sale qb
- Qualche Pinolo tostato per guarnire
- 2 Cucchiai Stracciatella
- Per i Pomodorini al Forno:
- 10 Pomodorini
- Sale, Pepe e Zucchero
- Erbette
- Olio evo
Procedimento:
- Mettete nel bicchiere per mixer le foglie di basilico, il Parmigiano grattugiato, l’olio e un pizzico di sale e iniziate a frullare. Unite i pinoli tostati e ottenete una crema liscia. Se volete potete mettere anche uno spicchio d’aglio a piacere.
- Per i pomodorini al forno, potete agire in 2 modi o la cottura dolce e prolungata o la cottura veloce e aggressiva. Io preferisco la prima, ma i tempi non sempre lo permettono. Quindi mettete su una teglia i pomodorini lavati e tagliati a metà, posizionate in alto la parte tagliata. Coprite con un pizzico di sale, pepe e zucchero e un giro d’olio e erbette a piacere. Decidete se volete farli andare a 120° per un’oretta e mezza ventilato o 20-30 min a 180° ventilato. Devono ridursi di circa metà del loro volume a fine cottura.
- Il piatto è quasi pronto, cuocete la pasta in acqua salata e quando al dente mettetela nella bowl in cui avrete messo il pesto. Mescolate vigorosamente e unite acqua di cottura per aumentare la cremosità.
- Impiattate gli spaghetti con la stracciatella, qualche pomodorino e i Pinoli tostati in padella.
