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Spaghetti Pesto, Pomodorini e Stracciatella!

Spaghetti-pesto-stracciatella

Dammi 3 parole…Pesto, Pomodorini e Stracciatella così cantava Valeria Rossi nel lontano 2001…Ah no scusate le parole erano altre!

Ma per chi come noi “Prima i Carboidrati” questa versione suona bene, eccome!
 
Il basilico profumatissimo si lega al Parmigiano 24 mesi con olio evo e pinoli, la dolcezza dei pomodorini al forno e la cremosità della stracciatella…il tutto esaltato da zeste di limone e pinoli tostati…che delizia 😋 
 
Il mio piatto preferito per la bella stagione pronto in 15 minuti 😍
 

Ricetta per 2 persone

  • 200 gr Spaghetti Quadrati
  • 60 gr Basilico Fresco (solo le foglie)
  • 100 gr Parmigiano Grattugiato 24 mesi
  • 200 ml ca Olio evo
  • 15 gr Pinoli
  • Sale qb
  • Qualche Pinolo tostato per guarnire
  • 2 Cucchiai Stracciatella
  • Per i Pomodorini al Forno:
  • 10 Pomodorini
  • Sale, Pepe e Zucchero
  • Erbette
  • Olio evo

 

Procedimento:

  1. Mettete nel bicchiere per mixer le foglie di basilico, il Parmigiano grattugiato, l’olio e un pizzico di sale e iniziate a frullare. Unite i pinoli tostati e ottenete una crema liscia. Se volete potete mettere anche uno spicchio d’aglio a piacere.
  2. Per i pomodorini al forno, potete agire in 2 modi o la cottura dolce e prolungata o la cottura veloce e aggressiva. Io preferisco la prima, ma i tempi non sempre lo permettono. Quindi mettete su una teglia i pomodorini lavati e tagliati a metà, posizionate in alto la parte tagliata. Coprite con un pizzico di sale, pepe e zucchero e un giro d’olio e erbette a piacere. Decidete se volete farli andare a 120° per un’oretta e mezza ventilato o 20-30 min a 180° ventilato. Devono ridursi di circa metà del loro volume a fine cottura.
  3. Il piatto è quasi pronto, cuocete la pasta in acqua salata e quando al dente mettetela nella bowl in cui avrete messo il pesto. Mescolate vigorosamente e unite acqua di cottura per aumentare la cremosità.
  4. Impiattate gli spaghetti con la stracciatella, qualche pomodorino e i Pinoli tostati in padella.

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