Questi li dedico alla mia mamma, a lei a cui non avrò mai detto abbastanza grazie per quello che fa e ha fatto per me.
Per avermi insegnato la libertà, mantenendomi educata e rispettosa e per avermi insegnato che far ridere la gente è la cosa più bella che puoi fare ogni giorno. Non importa se la tua giornata è stata bella o storta, lei avrà sempre una frase sciocca per sdrammatizzare e calmare.
E anche se la mia non è per niente una mamma tipica da baci e abbracci e mille telefonate, so che mi vuole un bene che non riesco nemmeno descrivere e io indietro a lei.
Un abbraccio grande alla mia e alle vostre mamme! 🌸
Questi sono arancini meravigliosi preparati da me, dopo aver fatto tante volte quelli tradizionali guardando la mia Antonia.
Ci vuole un po’ di pratica e pazienza, ma quando li portate a tavola non sentirete altro che complimenti finché spariranno!!
Un piatto ispirato alla Sicilia da gustare con un bel bicchiere di vino bianco.
Ricetta
Ingredienti per circa 20 arancini:
- 250 gr Riso Carnaroli
- 2 uova
- 1 mazzetto aneto fresco
- 4 cucchiai Parmigiano Grattugiato
- 10 alici fresche pulite e delicate
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio evo
- 100 gr Provolone dolce
- Sale q.b.
- Pan grattato o Panko q.b.
- 2 uova piccole
- 1,5 lt Olio per friggere
- 2 confezioni Alici Rizzoli in salsa Piccante
- 3 cucchiai di Maionese
- 1 lime succo
Procedimento:
- Per prima cosa occupiamoci della cottura del riso in acqua salata. Andrà bollito fino a cottura ultimata, poi lasciato scolare molto bene.
- Scottiamo le alici fresche in olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia, basterà giusto mezzo minuto per lato. Teniamo da parte.
- Prepariamo il resto degli ingredienti che andranno nel riso: sbattiamo 2 uova con l’aneto fresco sminuzzato e un pizzico di sale e tagliato il provolone a cubetti di circa 1cm.
- Quindi in una bowl o direttamente nella pentola condiamo il riso con l’uovo sbattuto con l’aneto, le alici cotto (senza l’aglio) e il Parmigiano grattuggiato. Mescoliamo molto bene di modo che gli ingredienti si amalgamino bene.
- Prepariamo la postazione di impanatura: servirò una ciotolina con il pangrattato, una con le uova sbattute e una col il provolone a cubetti.
- Prendiamo circa un pugnetto di riso e mettetelo nell’incavo della mano sinistra a formare una coppetta, quindi inseriamo un cubetto di provolone e rinchiudamo il riso attorno a formare una polpetta o meglio un arancino! Facciamo attenzione che l’arancino sia ben chiuso e compatto, quindi passiamolo prima nella bagna d’uovo e poi nel pangrattato.
- Posizioniamo tutti gli arancini pronti su una teglia, che metteremo in frigo per 20 minuti.
- Portiamo quindi l’olio per friggere a circa 170°, facciamo la prova con una briciola di pane, se rimane a galla e inizia a friggere subito l’olio è pronto.
- Friggiamo pochi arancini per volta, saranno praticamente immersi nell’olio. Giriamoli con una schiumarola e quando prendono un bel colore dorato, scoliamoli su carta assorbente.
- Prepariamo velocemente la salsa di accompagnamento, mescolando molto bene la maionese con il succo di un lime non trattato.
- Quindi siamo quasi pronti a gustare i nostri arancini: sporcate il piatto con un cucchiaio di maionese al lime, posizioniamo sopra il nostro arancino e mettiamogli sopra un acciuga in salsa piccante Rizzoli Emanuelli e la sua deliziosa salsa.
- Gustate intingendo gli arancini nella salsa, assolutamente con le mani e con un bell’aperitivo.
Nota: se lo trovate usate pure il finocchietto in sostituzione all’Aneto.
Nota2: questi arancini usando il pangrattato apposito vanno bene anche se siete celiaci!! Già provato 😉
