Spaghetti Quadrati con Pesto di Pistacchi, Tartare di Gamberi Rossi e essenza di Teste di Gambero
Non c’è oro più prezioso di quello verde di Bronte.
Nonostante la produzione di questo frutto sia storicamente concentrata in Medio Oriente, la produzione di Nicchia delle città siciliane di Bronte e Andrano è in crescita grazie anche al marchio Dop che preserva e tutela la qualità del pistacchio verde dell’Etna.
Oggi abbiamo unito questa eccellenza Italiana con la bontà e dolcezza del Gambero Rosso, magari quello di Mazara del Vallo per rimanere nella bellissima Sicilia.
E non finisce qui perché completiamo il tutto con zeste di limone non trattato e essenza di teste e carapace di gambero.
Insomma un piatto meraviglioso e ricco di sapori semplici, ma intensi e capaci di svegliare tutte le vostre papille gustative. Allora vi ho incuriosito? Procedete la lettura per ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr Spaghetti Quadrati di Gragnano
– 180 gr Pesto di Pistacchi dell’azienda Spitaleri di Bronte (Pistacchi Di bronte Frullati con olio evo e sale.)
– 12 gamberi rossi abbattuti per poterli mangiare crudi
– Zeste e succo di 1/2 limone non trattato
– Sale e Pepe
Finitura con qualche pistacchio sminuzzato ripassato in pochissimo burro e Aneto/Finocchietto se lo avete.
Procedimento:
1. Pulite i gamberi eliminando l’intestino e tenendo da parte le teste e i carapaci.
2. Mettere teste e carapaci in un becker e frullate con minipimer aggiungendo acqua fino a ottenere una crema piuttosto liscia.
3. Passate al colino il composto ottenuto, ch poi useremo per finire il piatto.
4. Tagliate i gamberi in circa 2-3 parti e conditeli leggermente con olio, sale,, pepe, zeste di 1/2 limone e un goccio di succo.
5. Calate la pasta in acqua salata e intanto in una bowl mettete il pesto di pistacchio allungato con un mestolo di acqua di cottura.
6. Scolate la pasta e conditela a crudo nella bowl col pesto aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.
7. in un pentolino tostate i pistacchi sminuzzati aggiungendo pochissimi burro a nappare i pistacchi, salate e spegnete.
8. Impiattate con gli spaghetti, la tartare di gamberi condita, un cucchiaio di estratto di gambero e qualche pistacchio “imburrato”, aneto/finocchietto optional.
Consiglio:
Il pesto di Pistacchi lo potete fare tranquillamente a casa. Noi avevamo l’ultimo preziosissimo vasetto di Pesto acquistato in Sicilia.
Le dosi sono in percentuale 60% di pistacchi di Bronte e il resto è olio evo, sale e pepe.
