Uova e Asparagi un abbinamento vincente e tradizionale che sa di Primavera!
La mattina c’è ancora un po’ un’arietta fresca, ma verso il mezzogiorno cominciamo già a percepire l’arrivo della bella stagione.
Vorremmo goderci il bel tempo con belle passeggiate magari in qualche città da scoprire o su qualche solitaria montagna, ma ancora non si può e allora come sempre portiamo la stagione in tavola e questa stagione offre verdure che io adoro gli agretti, i broccoli, i carciofi…ma soprattutto gli Asparagi con il loro sapore eccezionale e la loro leggerezza!
Fin da piccola ricordo che l’abbinamento più classico era asparagi e uovo (sodo se non ricordo male), crescendo i gusti si affinano e gli asparagi si abbinano con uovo pochè e salsa Olandese…e oggi (no non sono diventata vecchia tutto di un colpo nonostante la pandemia 😂) vi propongo il solito tradizionale abbinamento con una marcia in più:
Spaghetti Quadrati @Pastaarmando con crema di asparagi, mandorle e stracciatella al Profumo di basilico con l’ovetto fritto (à la Cracco).
Una ricetta in realtà facile e relativamente veloce…la parte più incognita è l’uovo ovviamente. Era la quarta volta che provavo questa ricetta e stavolta sono riuscite tutte le uova, quindi non disperate se non vi vengono al primo colpo 😉 fatene qualcuna in più e abbiate fede!
Ingredienti per 2 persone abbondanti:
- 200 gr spaghetti
- 1/2 mazzo di asparagi verdi
- 1/2 scalogno
- Olio
- 2 cucchiai Parmigiano
- 2 foglie di basilico
- 2 cucchiai stracciatella
- Sale e pepe
- Per le uova fritte:
- 1 tuorlo a persona (preparatene un paio in più)
- Pan grattato
- 1/2 litro Olio per friggere
Per le uova:
- Prendete un Tupperware rettangolare, coprire il fondo di pangrattato e con il dorso di un cucchiaio fate delle piccole buche per ospitare i tuorli.
- Rompete le uova e aiutandovi con le mani separate i tuorli. Posizionateli nel solchi nel pangrattato, tenendoli separati gli uni dagli altri.
- Coprire i tuorli con il pangrattato, chiudete il Tupperware e mettete in frigo per un paio di ore nella parte alta più fredda / oppure un’ora di frigo e un’ora in freezer.
- Frittura: scaldate l’olio in un pentolino piccolo ma profondo, mettete almeno 3-4 dita di olio e portate a 170° -180°.
- Poggiate delicatamente un tuorlo impanato sulla schiumarola e immergete nell’olio tenendo anche la Schiumarola nell’olio per qualche secondo. Poi toglietela delicatamente e dopo non più di un minuto scolate delicatamente il tuorlo sulla carta assorbente.
- Continuate fino a finire i tuorli.
- Se l’uovo esplode vuol dire che la temperatura è troppo alta attenzione.
Per la crema di asparagi:
- Cuocete gli asparagi privati delle parti legnose in un soffritto di scalogno. Aggiungete acqua e sale all’occorrenza fino a che gli asparagi saranno morbidi.
- Fate raffreddare qualche minuto, poi inserite gli asparagi nel frullatutto, aggiungete gli altri ingredienti e frullate ottenendo la crema.
- Aggiustate di sale e pepe.
Quindi cuocete la pasta al dente e conditela in una bowl a freddo con la crema di asparagi (tenete l’acqua di cottura della pasta per aggiungerla alla crema se necessario).
Servite con l’uovo fritto e un pizzico di sale e pepe.
Consigli e osservazioni:
- Le uova fritte sono una cosa deliziosa e una volta appresa la tecnica le farete ogni giorno. Da ricetta originale di Cracco vanno usate uova freschissime lasciate in congelatore per 2h o in abbattitore per 30min. La prima volta che le ho fatte ho seguito la ricetta e ho lasciato i tuorli 2 ore in congelatore. Quando sono andata a friggerle non sono venute liquide all’interno perché erano già troppo congelate.
- Poi un’altra volta ho provato lasciandole in frigo per 3-4 ore. Sono venute perfette, ma per immergerle nell’olio erano un po’ troppo delicate.
- Quindi stavolta le ho lasciate tutto il pomeriggio in alto in frigo e poi quando sono venuta a casa le ho messe in freezer per circa un’ora e sono venute tutte perfette col cuore liquido senza aprirsi in frittura.
Quindi provate la strada che preferite e fatemi sapere!
- La ricetta che volevo fare originariamente aveva anche lo speck croccante, ma non avevo alcuno sbatti di andare a comprarlo e ripassarlo in padella. Voi mettetelo però ci starà benissimo sicuro!!!
