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Spaghetti al Ragù di Polpo

Ragù di Polpo

Il Ragù di Polpo è un sugo delizioso da servire con la pasta o con del buon pane croccante.

Facile, saporito, ricco e avvolgente convincerà anche i più restii.

 

Un piatto che si porta in tavola con un po’ di tempo e pazienza, perfetto da preparare in anticipo e per allietare i vostri pasti delle feste, ma anche per stupire i vostri ospiti o i vostri partner!

 

Vi lascio il link di Casa Pappagallo a cui ci siamo ispirati per questa ricetta deliziosa ricetta!

https://www.casapappagallo.it/ricette/pasta-al-ragu-di-polpo

 

E qui di seguito vi elenco i trucchi magici per rendere questa ricetta irresistibile:

  1. Il polpo congelatelo almeno 24 h prima per avere una carne ancora più morbida. Noi abbiamo usato un polpo da 800 gr acquistato surgelato e decongelato in frigo 24h prima della preparazione.
  2. Preparate il sugo in anticipo: preparando il sugo in anticipo e lasciandolo intiepidire nella pentola in ghisa, farete in modo che i sapori si intensifichino (aumentando ulteriormente la morbidezza del polpo).
  3. Finite il piatto con della zeste di limone (non trattato) grattugiato e prezzemolo fresco tritato per contrastare la ricchezza e aggiungere freschezza!
  4. Fate andare il polpo a pezzi non troppo piccoli a fuoco vivace finché la loro “acqua” si sarà ritirata e sembrerà una glassa.
  5. Aggiungete il soffritto a metà cottura per mantenere il profumo e la croccantezza delle verdure.
  6. Per ultimo, sfumate con vino rosso e non bianco! La carne del polpo si accompagna bene e intensifica il sapore del polpo. Potete accompagnare il piatto con il vino rosso che scegliete per sfumare (sceglietelo buono!).

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr Pasta a vostra scelta
  • 800 gr Polpo decongelato (privato del rostro e degli occhi)
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo Fresco
  • Peperoncino
  • Olio evo
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota piccola
  • 200 ml salsa pomodoro
  • 1 limone non trattato da grattugiare
  • Sale per la pasta
  • Pepe

 

 

Procedimento:

  1. In una pentola capiente, fate colorare un aglio e qualche gambo di prezzemolo in circa 4 cucchiai di olio evo.
  2. Unite il polpo pulito e fatto a pezzetti (considerando che si ritireranno molto in cottura, non fate pezzetti troppo fini).
  3. Fate rosolare il polpo per circa 20 min, tenendolo sempre mescolato: si creerà prima un sughetto, che si ritirerà man mano che mescolate.
  4. A questo punto, eliminate l’aglio e i gambi del prezzemolo e sfumate con il vino. Quindi lasciate evaporare l’alcol.
  5. Unite le verdure del soffritto tagliate a dadini e la passata di pomodoro.
  6. Date una mescolata e coprite col coperchio.
  7. Lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 45 min – 1ora, controllando di tanto in tanto che il sugo non si ritiri troppo o si attacchi. In caso aggiungete acqua all’occorrenza.
  8. Trascorso questo tempo, assaggiate il sugo per verificare sapidità e morbidezza del polpo. Solo se necessario salate e unite a piacere peperoncino, prezzemolo fresco e pepe.
  9. Cuocete la pasta al dente e finite la cottura per qualche minuto nel sugo.
  10. Servite il piatto caldo, con una grattuggiata di zeste di limone e ulteriore pepe, prezzemolo fresco e un filo d’olio evo.

 

 

 

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