Conoscete i tortelli di zucca?
Tipici della zona di Mantova e Cremona dove la zucca è regina dell’autunno con tanto di sagre e mostre in suo onore, questi tortelli sono fatti tradizionalmente da una pasta all’uovo sottile che racchiude un ripieno di zucca, mostarda, Grana, noce moscata e amaretti.
C’è poi la diatriba se condirli con burro e salvia, in rosso o con un sugo di funghi. Ma nel dubbio vanno assaggiati tutti, senza necessariamente prendere un partito!
Questi sapori dolci e salati dei tortelli dolci (come chiamati qui), li proponiamo in un risotto cremosissimo con zucca nostrana, crema di gorgonzola e amaretti! Una escalation di sapori in soli 15 minuti!
Come farlo?
Ingredienti:
- 200 gr riso carnaroli
- 200 gr zucca a pezzi senza buccia
- 50 gr burro freddo
- 70 gr Parmigiano o Grana
- Sale e pepe
- 50 gr gorgonzola dolce
- 3 cucchiai di latte
- 1 amaretto duro
Procedimento
- Tostate il riso a secco e quando non riuscirete più a tenerlo in mano perché troppo caldo bagnate con acqua calda.
- Nel frattempo bollite la zucca a pezzi in poca acqua per 5 minuti. Quando morbida frullatela con l’acqua e usate quella per bagnare il risotto.
- Regolate il risotto di sale e pepe e portatelo a cottura aggiungendo la zucca frullata.
- Mantecate il risotto fuori fuoco con burro freddo di freezer e Parmigiano grattugiato mescolando con forza e incorporando aria.
- In una altra padellina sciogliete il gorgo e il latte a fuoco basso. Mescolate e aggiungete pepe grattugiato fresco quando avrete una crema liscia spegnete e mettete la crema ottenuta in un biberon.
- Servite il risotto facendo un vortice di crema al gorgo e finite con mezzo amaretto sbriciolato per piatto.
