Autunno è uguale a Zucca e la zucca chiama tante cose, ma il risotto è il mio preferito!
Lo prepariamo in tanti modi, ma oggi volevamo fare qualcosa di diverso e qualcosa che dovreste provare assolutamente!
Goloso grazie alla crema di Parmigiano e leggero perché cotto solo in acqua, niente brodo! (Pure vegetariano 😅)
La dolcezza della zucca si scontra con il sapore forte del porro e si finisce ancora in dolcezza con il pistacchio in polvere!
Insomma un piatto se volete strutturato, ma facile e peccaminoso!
La dareste una forchettata??😍🤤
Ricetta:
- 200gr Riso carnaroli riserva San massimo
- 150 gr zucca delica cotta
- 3 foglie di salvia
- Sale e pepe
- 70 gr Parmigiano
- 50 gr burro freddo
- 100 ml panna fresca liquida
- 100 gr Parmigiano grattugiato 24 mesi
- Sale e pepe
- 1/2 porro
- Olio
- Sale e zucchero
- 2 cucchiaini di pistacchio in polvere o sminuzzato
Procedimento
- Tostate il riso in una pentola calda Gino a che sentirete profumo di pop corn.
- Bagnate il riso con dell’acqua e mescolate.
- Unite una foglia di salvia e pezzetti e cuocete il riso continuando a bagnare con acqua.
- Salate e pepate e a metà cottura unite la zucca cotta e la salvia restante a pezzetti.
- Quando il riso è pronto (al dente) togliete dal fuoco e mantecate con il burro freddo di freezer e il Parmigiano.
- Per la salsa al Parmigiano, portate a lieve bollore la panna e unite il Parmigiano.
- Mescolate a fuoco molto basso per 10 min finché la salsa di addensa. Quindi assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Infine per il porro, rosolatelo con un goccio d’olio per qualche minuto e condite con un pizzico di sale e zucchero. Cuocete finché sarà morbido.
- Servite il risotto con la crema di Parmigiano, il porro e pistacchio in polvere o sminuzzato.
Note:
la zucca la potete pulire e fare a pezzetti e bollirla finché sarà morbida, oppure potete farla in forno con la buccia a fette o intera togliendo il torsolo e i semi per circa 40min a 180°
