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Risotto zucca e salvia, crema di Parmigiano, porro e polvere di pistacchio

risotto-zucca-porro-salvia

Autunno è uguale a Zucca e la zucca chiama tante cose, ma il risotto è il mio preferito!

 

Lo prepariamo in tanti modi, ma oggi volevamo fare qualcosa di diverso e qualcosa che dovreste provare assolutamente!

 

Goloso grazie alla crema di Parmigiano e leggero perché cotto solo in acqua, niente brodo! (Pure vegetariano 😅)

 

La dolcezza della zucca si scontra con il sapore forte del porro e si finisce ancora in dolcezza con il pistacchio in polvere!

 

Insomma un piatto se volete strutturato, ma facile e peccaminoso! 

 

La dareste una forchettata??😍🤤

 

 

Ricetta:

  • 200gr Riso carnaroli riserva San massimo
  • 150 gr zucca delica cotta
  • 3 foglie di salvia
  • Sale e pepe
  • 70 gr Parmigiano
  • 50 gr burro freddo
  • 100 ml panna fresca liquida
  • 100 gr Parmigiano grattugiato 24 mesi
  • Sale e pepe
  • 1/2 porro
  • Olio
  • Sale e zucchero
  • 2 cucchiaini di pistacchio in polvere o sminuzzato

 

Procedimento

  1. Tostate il riso in una pentola calda Gino a che sentirete profumo di pop corn.
  2. Bagnate il riso con dell’acqua e mescolate.
  3. Unite una foglia di salvia e pezzetti e cuocete il riso continuando a bagnare con acqua.
  4. Salate e pepate e a metà cottura unite la zucca cotta e la salvia restante a pezzetti.
  5. Quando il riso è pronto (al dente) togliete dal fuoco e mantecate con il burro freddo di freezer e il Parmigiano.
  6. Per la salsa al Parmigiano, portate a lieve bollore la panna e unite il Parmigiano.
  7. Mescolate a fuoco molto basso per 10 min finché la salsa di addensa. Quindi assaggiate e regolate di sale e pepe.
  8. Infine per il porro, rosolatelo con un goccio d’olio per qualche minuto e condite con un pizzico di sale e zucchero. Cuocete finché sarà morbido.
  9. Servite il risotto con la crema di Parmigiano, il porro e pistacchio in polvere o sminuzzato.

 

Note:

la zucca la potete pulire e fare a pezzetti e bollirla finché sarà morbida, oppure potete farla in forno con la buccia a fette o intera togliendo il torsolo e i semi per circa 40min a 180°

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