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Paccheri al sugo alla Vittorio ***

Paccheri alla Vittorio

Una Pasta al Pomodoro Indimenticabile! 🍝🍝🍝

Questa ricetta è il nostro asso nella manica quando vogliamo stupire i nostri ospiti. E non può essere diversamente perché è ispirata abbastanza fedelmente agli iconici Paccheri di Vittorio, 3 stelle Michelin a Brusaporto BG.

 

La preparazione è molto semplice anche se vuole un po’ più di attenzione rispetto alle ricette da tutti i giorni, per esempio il sugo di pomodorini va frullato e poi passato al colino cinese. Ma tutto questo vale decisamente la pena e poi non smette mai di dare soddisfazione perché può essere usato come base di pomodoro per tante altre paste. Noi l’abbiamo provato con le cozze, aggiungendo l’acqua di cottura in mantecatura: Splendido!

 

Insomma vi consiglio di provarlo almeno una volta! Vedrete che non tornerete indietro 😍

Ecco la ricetta:

Paccheri, Pomodorini, Basilico, Burro e Parmigiano.

Cremosissima e Strepitosa in poche e semplici mosse!

Ingredienti per 4:

600 gr pomodorini gialli e rossi 

50ml evo

1 spicchio d’aglio 

Salt&pepper 

10 foglie basilico

1/2 peperoncino(optional)

50 gr burro

70 gr Parmigiano 

300 gr Paccheri

Procedimento:

  1. Soffriggete l’aglio e il peperoncino nell’olio.
  2. Unite i pomodorini a metà, sale e pepe e fate andare per 15 min finché i pomodorini saranno morbidi. Aggiungete qualche foglia di basilico.
  3. Eliminate l’aglio e anche il peperoncino a vs gusto.
  4. Frullate il sugo e passatelo bene in un colino cinese o a maglie larghe.
  5. Cuocete la pasta al dente e scolatela nel sugo in una pentola per mantecare.
  6. Mantecate con burro e Parmigiano a fuoco molto basso e finite con pepe e basilico. 
  7. Bomba 

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