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Risotto Provola Piselli E Speck 

Risotto Provola Piselli speck

A chi non piace un bel risotto filante?

Magari con un bellissimo ingrediente di stagione e una bella nota golosa data dallo speck croccante!

 

L’ingrediente di stagione è il pisello, quello fresco che si trova solo in primavera, quello che trovate con il suo bacello e che ha un colore verde vivido.

 

A me ricordano l’infanzia, quando mia nonna me li dava da sbacellare per passare il tempo e allo stesso tempo per insegnarmi il contatto con la natura perché nonostante per molti i piselli siano solo quelli surgelati nelle buste, i piselli sono quelli che si raccolgono a mano e che crescono vicini vicini nelle loro sacchettine, chiamate bacelli.

Ingredienti per 2-3 px:

  • 2 cucchiai olio evo
  • 1/2 cipolla o uno scalogna tagliato finemente
  • 200 gr Riso Arborio Riserva Merano
  • Sale e Pepe

 

  • 500 gr piselli freschi con bacello (circa 200 gr di piselli)
  • 3 foglie di basilico

 

  • 50 gr burro freddo di freezer
  • 50 gr parmigiano 
  • 100 gr provola

 

  • 50 gr speck a fiammifero

Procedimento:

  1. Scalda l’olio e soffriggi la cipolla per qualche minuto finché sarà trasparente.
  2. Unisci il riso e tostalo per bene, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
  3. Inizia a coprire con acqua calda o con brodo caldo poco per volta e continua a mescolare.
  4. Non abbandonare il tuo risotto!
  5. Intanto, bolli per 3-5 minuti i piselli che avrete amorevolmente sbacellato.
  6. Quindi scolateli, metteteli in un bicchiere con un filo d’olio, sale e pepe e il basilico. 
  7. Frulla con un frullatore a immersione, unendo acqua se necessario.
  8. Porta il risotto a cottura al dente e aggiusta di sale e pepe.
  9. Togli dal fuoco e unisci prima la crema di piselli e basilico mescolando bene.
  10. Poi, ultima la mantecatura con il burro e il parmigiano. Intanto croccante lo speck in una padella antiaderente senza altri grassi.
  11. Unisci anche la provola a cubetti e mescola bene affinché la provola sia super filante.
  12. Servi il risotto subito finendo con lo speck croccante!
  13. Guarda come filaaaaa!  

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