Una ricetta da condividere per i vostri pranzi di Pasqua!
L’idea mi è venuta, grazie a mia “Suocera” che alla Prova del Cuoco ha sentito questa ricetta invitante di una Pizza di Scarola, tipica napoletana, dello Chef Fulvio Marino.
La base di questa ricetta è un impasto lievitato a base di acqua e farina a cui si aggiunge una noce di burro.
Burro?? Esatto, burro! 50 gr su 750 gr di farina e 450 ml di acqua, per un impasto goloso e croccante!
Da infornare con un filo d’olio e sale oppure condire come una pizza o usare come base per una torta salata.
Ricetta provata e approvata da noi! E che oggi vi proponiamo per un’idea conviviale per i vostri pranzi della Pasqua imminente, ma che sicuramente rifarete per altre occasioni.
Fate l’impasto e ve lo dimenticate, lo stendete e 40 min prima che arrivino gli ospiti lo infornate e sono tutti felici!!
Ecco la nostra versione con Salmone Affumicato di ottima qualità, pomodori costituti e ciliegie confit e ciuffetti di Philadelphia!
Ricetta per la Focaccia:
750 gr Farina Caputo
450 ml acqua tiepida
4 gr lievito di birra
50 gr burro morbido
25 gr sale
1 cucchiaino di zucchero
Olio per ungere le teglie
Sale Maldon
Per i pomodorini Confit:
100 gr pomodorini
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai olio evo
1/2 cucchiaio origano
Per il condimento:
Salmone affumicato
Philadelphia
Pomodoro costoluto
Aneto e basilico per guarnizione
Procedimento:
Per la focaccia:
Tempo per impastare 15-20 min
Lievitazione 6 ore
In forno 30-40 min
- In un Becker mettete il lievito nell’acqua con lo zucchero e mescolate.
- Mettete la farina nella planetaria con il gancio per impastare, azionate e unite l’acqua poco alla volta.
- Unite anche il burro morbido o fuso ma non troppo caldo e impastate per circa 15 minuti.
- Staccate l’impasto dal gancio, aggiungete il sale e fate impastare per altri 5 minuti.
- Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 6 ore.
- Ungete le teglie con abbondante olio, quindi prendete l’impasto e stendetelo aiutandovi con i polpastrelli praticando infine i “buchi” come nella focaccia.
- Un filo d’olio sulla superficie e sale Maldon a piacere.
- Cuocete le focacce, anche due per volta, una al centro e una più in basso a 220° statico per 15 minuti, quindi scambiate le teglie e cuocete per altri 15-25 minuti in base al forno.
- Preparate anche i pomodorini al forno, tagliateli a metà, metteteli in una teglia con un filo d’olio, sale, zucchero, e origano.
- Cuoceteli circa 20 min a 180° (potete prepararli anche in anticipo).
- Sfornate le focacce, lasciatele raffreddare, fatele a fette. Quindi conditele con la Philadelphia inserita nella Sac à poche, il salmone affumicato e fette, i pomodorini confit e i costoluti a fettine.
- Finite con aneto e basilico a piacere e godetevela.
