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Focaccia Salmone Affumicato Philadelphia e Pomodorini confit

Focaccia Salmone affumicato e Pomodorini

Una ricetta da condividere per i vostri pranzi di Pasqua!

L’idea mi è venuta, grazie a mia “Suocera” che alla Prova del Cuoco ha sentito questa ricetta invitante di una Pizza di Scarola, tipica napoletana, dello Chef Fulvio Marino.

La base di questa ricetta è un impasto lievitato a base di acqua e farina a cui si aggiunge una noce di burro.

 

Burro?? Esatto, burro! 50 gr su 750 gr di farina e 450 ml di acqua, per un impasto goloso e croccante!

Da infornare con un filo d’olio e sale oppure condire come una pizza o usare come base per una torta salata.

 

Ricetta provata e approvata da noi! E che oggi vi proponiamo per un’idea conviviale per i vostri pranzi della Pasqua imminente, ma che sicuramente rifarete per altre occasioni.

 

Fate l’impasto e ve lo dimenticate, lo stendete e 40 min prima che arrivino gli ospiti lo infornate e sono tutti felici!!

Ecco la nostra versione con Salmone Affumicato di ottima qualità, pomodori costituti e ciliegie confit e ciuffetti di Philadelphia!

 

Ricetta per la Focaccia:

750 gr Farina Caputo

450 ml acqua tiepida

4 gr lievito di birra

50 gr burro morbido

25 gr sale

1 cucchiaino di zucchero

Olio per ungere le teglie

Sale Maldon

 

 

Per i pomodorini Confit:

100 gr pomodorini

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai olio evo

1/2 cucchiaio origano

Per il condimento:

Salmone affumicato

Philadelphia 

Pomodoro costoluto

Aneto e basilico per guarnizione

Procedimento:

Per la focaccia:

Tempo per impastare 15-20 min

Lievitazione 6 ore

In forno 30-40 min

 

  1. In un Becker mettete il lievito nell’acqua con lo zucchero e mescolate.
  2. Mettete la farina nella planetaria con il gancio per impastare, azionate e unite l’acqua poco alla volta.
  3. Unite anche il burro morbido o fuso ma non troppo caldo e impastate per circa 15 minuti.
  4. Staccate l’impasto dal gancio, aggiungete il sale e fate impastare per altri 5 minuti.
  5. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 6 ore.
  6. Ungete le teglie con abbondante olio, quindi prendete l’impasto e stendetelo aiutandovi con i polpastrelli praticando infine i “buchi” come nella focaccia.
  7. Un filo d’olio sulla superficie e sale Maldon a piacere.
  8. Cuocete le focacce, anche due per volta, una al centro e una più in basso a 220° statico per 15 minuti, quindi scambiate le teglie e cuocete per altri 15-25 minuti in base al forno.
  9. Preparate anche i pomodorini al forno, tagliateli a metà, metteteli in una teglia con un filo d’olio, sale, zucchero, e origano. 
  10. Cuoceteli circa 20 min a 180° (potete prepararli anche in anticipo).
  11. Sfornate le focacce, lasciatele raffreddare, fatele a fette. Quindi conditele con la Philadelphia inserita nella Sac à poche, il salmone affumicato e fette, i pomodorini confit e i costoluti a fettine.
  12. Finite con aneto e basilico a piacere e godetevela.

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