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Risotto alle zucchine, punte di asparagi e salmone al profumo di Limone

Risotto zucchine e salmone marinato al limone

Ma non vi capita mai di voler stupire qualcuno con un piatto che dice “t’amo”?

Può essere un piatto anche per voi stessi si intenda,ma se condiviso è tutto più buono.

 

Si apre così la rubrica di San Valentino con questo Risotto Ruffiano con zucchine, punte di Asparagi e Salmone al profumo di limone.

 

Una calda coccola sotto con un carnaroli ben mantecato e sopra una sorpresa fresca e golosa data  dal salmone marinato e dal limone grattugiato.

 

Un primo piatto afrodisiaco!

Ingredienti per 2:

  • 200 g riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 zucchina
  • 10 punte di asparagi
  • 70 gr Parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 gr burro freddo di freezer
  • 400 ml brodo o acqua
  • sale e pepe
  • 70 gr filetto salmone fresco abbattuto
  • 1/4 limone succo e buccia
  • salsa Worcestershire
  • 1 cucchiao mandorle tostate

Procedimento:

  1. Soffriggette lo scalogno tagliato fine in un filo d’olio.
  2. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto.
  3. Iniziate a bagnare poco a poco con il brodo, lasciando che il riso lo assorba e mescolando.
  4. Passati circa 5 minuti unite la zucchina grattugiata e continuate la cottura.
  5. Assaggiate e regolate di sale e di pepe e unite anche le punte di asparagi che cuocciano giusto qualche minuto.
  6. Quando il riso è al dente, spostatelo dal fornello e mantecatelo con il burro freddo e il Parmigiano.
  7. Mescolate con veemenza per incorporare aria e ottenere una bella crema.
  8. Quindi servite in un piatto piano, avendo cura di sbatterlo da sotto per distribuire bene il riso.
  9. Finite con il salmone che avrete tagliato a cubetti di circa 1/2 cm e lasciato marinare qualche miuto con qualche goccia di limone e salsa Worcestershire.
  10. Decorate poi con buccia grattugiata di limone e petali di mandorle tostate.

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