Ma non vi capita mai di voler stupire qualcuno con un piatto che dice “t’amo”?
Può essere un piatto anche per voi stessi si intenda,ma se condiviso è tutto più buono.
Si apre così la rubrica di San Valentino con questo Risotto Ruffiano con zucchine, punte di Asparagi e Salmone al profumo di limone.
Una calda coccola sotto con un carnaroli ben mantecato e sopra una sorpresa fresca e golosa data dal salmone marinato e dal limone grattugiato.
Un primo piatto afrodisiaco!
Ingredienti per 2:
- 200 g riso carnaroli
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio
- 1 zucchina
- 10 punte di asparagi
- 70 gr Parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr burro freddo di freezer
- 400 ml brodo o acqua
- sale e pepe
- 70 gr filetto salmone fresco abbattuto
- 1/4 limone succo e buccia
- salsa Worcestershire
- 1 cucchiao mandorle tostate
Procedimento:
- Soffriggette lo scalogno tagliato fine in un filo d’olio.
- Unite il riso e tostatelo per qualche minuto.
- Iniziate a bagnare poco a poco con il brodo, lasciando che il riso lo assorba e mescolando.
- Passati circa 5 minuti unite la zucchina grattugiata e continuate la cottura.
- Assaggiate e regolate di sale e di pepe e unite anche le punte di asparagi che cuocciano giusto qualche minuto.
- Quando il riso è al dente, spostatelo dal fornello e mantecatelo con il burro freddo e il Parmigiano.
- Mescolate con veemenza per incorporare aria e ottenere una bella crema.
- Quindi servite in un piatto piano, avendo cura di sbatterlo da sotto per distribuire bene il riso.
- Finite con il salmone che avrete tagliato a cubetti di circa 1/2 cm e lasciato marinare qualche miuto con qualche goccia di limone e salsa Worcestershire.
- Decorate poi con buccia grattugiata di limone e petali di mandorle tostate.
