Il titolo la dice tutta, perché in questa pasta fresca all’uovo è racchiuso proprio un bellissimo tuorlo d’uovo liquido e godurioso incorniciato da una crema di ricotta fresca, Parmigiano e Spinacino.
La ricetta originale di questi ravioli, che avrete già visto sull’internet è nata nel 2 stelle Michelin San Domenico di Imola, che ha perfino brevettato questo piatto: ‘Uovo in raviolo San Domenico con burro di malga, Parmigiano dolce e tartufo di bianco’.
Scoprite qui: https://www.vice.com/it/article/43zke3/uovo-in-raviolo-ristorante-san-domenico-imola
Un piatto simbolo della nascita della cucina Italiana moderna. Apparentemente semplice, ma elegantemente complesso.
Uno scrigno di piacere, alla portata di tutti! Forse non è da mangiare tutti i giorni, ma il gusto e la facilità di questi ravioli vi soprenderanno (speriamo che lo Chef Marcattilii ci perdoni 😁).
Infatti qui il tempo e la manualità sono unicamente dedicati alla pasta fresca. Per la quale io ho una ricetta infallibile, quanto è infallibile @pastasocialclub
suo link qui: https://www.pastasocialclub.com/post/pasta-dough-101
Il ripieno si fa in un attimo: ho mischiato ricotta e Parmigiano 24 mesi e poi ho aggiunto un pugnetto di spinaci freschi ripassati 1 min nel burro. Tutto in una sac à poche, in una bustina di plastica Ikea o come volete e poi si fa una coroncina sulla pasta ben stesa, nel cui centro ci finisce lui, la star, il tuorlo d’uovo freschissimo (meglio se separato con le mani, per ottenere solo e unicamente il tuorlo).
Dopo che mettete l’ovetto al centro, bagnate i bordi del vostro futuro tortello e poi chiudetelo posandoci sopra ulteriore pasta fresca.
Usate il coppapasta o tagliabiscotti che più vi piace e sigillate bene i bordi.
Bollite in acqua sobbollente salata per circa 3 minuti, scolate bene e ripassate nel burro fuso e servite con un po’ di Parmigiano. Et voilà un piatto super gourmet portato sulle nostre umili e golose tavole!!!
Ecco la nostra ricetta completa, non sarà mai come l’originale, ma come tentativo domestico è una vera bomba!
Ricetta per 8 tortelli:
Per la pasta:
200 g Farina Molino Pasini 00
50 g semola rimacinata
2 uova intere e 2 tuorli (1-2 in base alla dimensione delle uova)
1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
150 g Ricotta Freschissima Vaccina (meglio se di montagna)
50 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi Grattugiato
100 gr Spinaci freschi
10 g Burro
8 tuorli
Per condire:
Burro di Ottima qualità e Parmigiano per condire
- Mettete nella planetaria le farine e un pizzico di sale e incorporate un’uovo alla volta con la frusta per impastare. Aiutatevi con un cucchiaio per incorporare bene la farina.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, spostate l’impasto sul piano infarinato, lavoratela velocemente e mettete la pasta in frigo per mezzora avvolta in pellicola a riposare.
- Potete impastare anche a mano, facendo la fontana di farina sul piano e mettendo al centro le uova in maniera classica.
- Una volta passato il tempo di riposo dell’impasto, stendete la pasta con un tirapasta fino allo spessore 2 (circa 1mm) ottenendo delle strisce di pasta larghe 10 cm e lunghe circa 40cm.
- Per il ripieno, frullate o mescolate la ricotta e il parmigiano. Unite gli spinaci saltati con il burro senza aggiungere acqua.
- Mettete il composto in una sac à poche con un beccuccio non troppo largo.
- Sulla pasta stesa aiutatevi con la sacca e descrivete un cerchio di circa 6 cm di diametro con il ripieno. Al centro mettete giusto un pochino di ripieno.
- Quindi mettete al centro del ripieno, il tuorlo ben privato dell’albume.
- Bagnate i bordi del tortello e chiudetelo bene adagiandoci sopra dell’altra pasta ben tirata.
- Continuate così per tutti i tortelli. Alla meglio su una striscia di pasta preparare 3-4 tortelli ben distanziati e poi copriteli in una volta sola.
- Tagliateli con un coppapasta o un tagliabiscotti che contenga tutto il ripieno, quindi uno che abbia circa 7-8 cm di diametro oppure potete anche tagliarli come fossero un tortello quadrato con la rotella tagliapsasta.
- Cuocete i tortelli pochi per volta per circa 3 minuti, scolateli bene e serviteli con un cucchiaio di burro fuso e del Parmigiano.
- Aprite e godetevi lo spettacolo.
- Sono anche buoni 😅
