Risotto Al Parmigiano con Pomodorini Arrosto, Acciughe e olio al Basilico
Aria di Primavera e di altre giornate chiusi in casa a cucinare? Allora fatelo con amore, con una delle nostre ricette! 🥰
Vi giuro che questo risotto è il migliore che io abbia mai cucinato a casa!
Deve essere l’amido di questo riso speciale che conferisce una cremosità meravigliosa, ancora prima della mantecatura.
Aggiungendo burro salato freddissimo e Parmigiano 35mesi e mantecando amorevolmente, il risultato è una vera coccola!
Due parole sulla scelta degli ingredienti:
Abbiamo assaggiato il riso Riserva San Massimo nella versione con Tartufo servita nella forma di Grana da osteria Conchetta a Milano.
Non ho Mai mangiato un risotto così ricco e saporito e questo sicuramente per merito del cuoco, ma anche della materia prima.
Non voglio fare da sponsor di questo riso, ma la qualità della coltivazione e della lavorazione, soprattutto dell’essicazione lenta si sentono poi in cottura.
Dopo aver tostato il riso, ho aggiunto poco a poco del brodo di cappone e mente si ultimava la cottura, mi sono accorta che diventava cremosissimo. Le mie aspettative sono poi ulteriormente cresciute quando ho aggiunto burro Lurpak freddo di freezer e Parmigiano Grattuggiato dell’Appennino 35 mesi. La mantecatura ha reso onore a questo riso.
Fino a qua è un piatto che piace a tutti, un ottimo Risotto alla Parmigiana, ma l’Adult Version vi piacerà: pomodorini Siciliani dolcissimi al forno, olio al Basilico e le Stupende Alici del Cantabrico di Rizzoli Emanuelli.
Un meraviglioso viaggio tra le delizie del nostro Paese: dal riso pavese, alle alici e il parmigiano dell’Emilia, l’olio delle Marche fino ad arrivare alla Sicilia con i pomodorini e il Basilico.
Ingredienti per 2 persone:
- 200gr Riso Carnaroli possibilmente Riserva S. Massimo
- 500 ml Brodo di gallina/cappone
- 70 gr Parmigiano Grattugiato 35 mesi
- 50 gr Burro Lurpak freddo di freezer
- Zeste di limone optional
Per l’olio al basilico:
- 100 ml olio
- 20 foglie basilico
Per i Pomodorini arrosto
- 100 gr Pomodorini siciliani
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie basilico / gambi di basilico
- Olio evo
- 1 peperoncino optional
- 2 alici del cantabrico Rizzoli Emanuelli
Procedimento:
- Preparate l’olio al basilico, frullando le foglie lavate e asciugate e l’olio fino a ottenere un’emulsione.
- Infornate i pomodorini su una teglia a 180° ventilato per circa 25min (oppure a 160° per un’ora) cosparsi con sale, zucchero e abbondante olio evo e aggiungete l’aglio e il basilico.
- Dedicatevi al riso: tostatelo in una pentola fino a che non sentirete il profumo, quindi coprite col brodo tiepido/caldo e fate asciugare. Continuate bagnando col brodo fino a cottura al dente. Aggiustate di sale.
- Spostate dal fuoco e aggiungete il burro dal freezer e il Parmigiano e una spolverata di zeste di limone non trattato. Mantecate bene.
- Servite con i pomodorini, qualche goccia di olio al basilico e un’alice.
Consigli:
- Mettete il burro in freezer!
- Usate il brodo vero per il risotto, sentirete che bontà.
- La ricetta base è perfetta per i vostri bambini.
- Potete finire il piatto con la stracciatella se volete!
- Il limone in mantecatura dona una nota irresistibile, provare per credere.
