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Ravioli alle patate con burro al limone e gamberi

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Purtroppo siamo di nuovo a lunedì e dato che probabilmente oggi manca vi porto un po’ di sole… 🌞

Anzi ve ne porto tanti di soli! 🌞🌞🌞
 
A voi piace la pasta fresca? A noi tantissimo perché è un bel modo di cucinare insieme e godersi anche il risultato! 😋
 
Questa ricetta della pasta all’uovo è ormai testata e ottima per tutte le versioni di pasta fresca. Per il ripieno abbiamo puntato alla semplicità con patate, Parmigiano e erbette!
 
Un bel ripasso nel burro al limone e un po’ di oro rosso siliciliano per portare in tavola un piatto di grande effetto, ma dai sapori autentici 😉
 
Se volete avvicinarci al mondo della pasta fresca, provate questa ricetta sfiziosa ❤️e fateci sapere se vi è piaciuta!
 
Buona settimana a tutti ☺️
 

Per la pasta:

  • 200 gr farina Pasta Oro Molino Pasini
  • 50 gr semola per stendere
  • 2 tuorli e un uovo piccolo
  • 1 pizzico di sale
  • Stampini per Anolini

 

Per il ripieno:

  • 2 patate grandi lessate
  • 1 uovo
  • 6 cucchiai Parmigiano 24mesi grattugiato
  • Sale&Pepe
  • Erba cipollina / erbette fresche
  • Per condire:
  • Burro salato
  • Limone succo e zeste
  • Gamberi sgusciati crudi (uno a piatto).

 

Procedimento:

  1. 1. Nella planetaria mettete la farina, il sale e la polvere di barbabietola e con la foglia iniziate a mescolare a velocità bassa. Incorporate le uova e i tuorli uno a uno, lasciando il tempo alla farina di unirsi all’uovo. Continuate così fino a che sarà circa un composto omogeneo. Quindi cambiate e mettete il gancio impastatore e lavorate l’impasto per qualche minuto sempre a velocità abbastanza bassa.
  2. Oppure fate la classica fontana di farina, mettete le uova al centro e incorporate la farina dai bordi poco per volta.
  3. Mettete la pasta in un foglio di pellicola infarinato in frigo per almeno un’ora.
  4. Dividete l’impasto in 4 e lavoratene una parte per volta col tirapasta. Iniziate con la misura più alta fino a scendere. La pasta dovrà essere spessa circa meno di un millimetro.
  5. Poggiate la pasta su un piano infarinato. Con l’aiuto di una sac à poche distribuite il ripieno dei ravioli a distanza di circa 2 cm. Poi se la pasta è sufficientemente larga coprite la parte col ripieno e con le dita tastate la distanza tra i ravioli. Quindi con la formina da anolini fate pressione sulla pasta e girate leggermente lo stampo per staccare il raviolo. Posate i ravioli ottenuti su dei cabaret infarinati.
  6. Cuocete in acqua salata per circa 2 minuti.
  7. Fate colorare il burro in padella e quando rosato sfumate con il succo di limone.
  8. Saltateci i ravioli per qualche secondo e impiattate decorando con il gambero crudo a pezzetti e buccia grattugiata di limone.

 

Per il ripieno:

  1. Bollite le patate sbucciate per circa 30min e fatele raffreddare.
  2. Mettete le patate e gli altri ingredienti nel frullatutto e riducete in crema.
  3. Quindi inserite il composto in una sac à poche e usatela per distribuire il ripieno.
  4. Nota: nella pasta dei ravioli ho usato il sale di Cervia, saporito e ricco di aromi!

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