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Polpette di Melanzane Pugliesi

Polpette di melanzane

Tra tutte le polpette, queste vincono per la loro semplicità e gusto.

Essendo poi a base di verdure, avrete l’illusione che siano salutari e non vi sentirete in colpa a finirle tutte 😁

 

Se siete stati in Salento in vacanza, avrete avuto sicuramente l’occasione di gustare i vari antipasti fritti salentini.

Tra tutti polpette di polipo, polpette di carne fritte, pittule e polpette di melanzane, fanno da padrone e si capisce subito il motivo, vanno giù che è una goduria.

Oggi vi proponiamo, le polpette di melanzane della zia Carmelina. Una ricetta incredibilmente facile e veloce, veramente a prova di Dummies.

Vi lascio le dosi per provarle e convincervi, vi basterà moltiplicarle per aumentare il piacere.

 

Ricetta per 20 polpette di melanzane:

Ingredienti:

  • 1 melanzana da 400 gr
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere o mezzo spicchio fresco grattuggiato
  • Prezzemolo / Menta qb
  • 60 gr Pecorino Grattugiato / Parmigiano
  • Sale e pepe nero qb
  • 60 gr pangrattato per l’impasto + qb per impanare
  • 500 ml olio di arachidi

Procedimento:

  1. Bucherellate una melanzana, avvolgetela nella carta stagnola e cuocete in forno per circa 30 minuti a 180° in forno statico.
  2. Nel frattempo, preparate il resto degli ingredienti in una bowl: unite l’uovo, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo o la mente tagliati finemente, l’aglio e circa 1 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe.
  3. trascorsa la mezzora tirate fuori la melanzana dal forno e apritela. Estraete solo la polpa e mettetela in una ciotolina.
  4. Eliminate l’acqua in eccesso della melanzana, tamponando con uno scottex ed eliminate anche i semi se abbondanti.
  5. una volta fatta questa operazione e raffreddata la melanzana, riducete la polpa in purè e unitela agli altri ingredienti amalgamandoli con una forchetta.
  6. preparate una ciotola con il pangrattato per impanare e in una pentola larga circa 20 cm e alta 10 portate l’olio per friggere a 180°.
  7. Ungetevi le mani e procedete a formare delle polpette di circa 3 cm di diametro, quindi passatele una a una nel pangrattato e poggiatele su un piatto leggermente cosparso di pangrattato.
  8. Provate la temperatura dell’olio, versate una briciola di pane, se verrà subito a galla e si formeranno delle bollicine attorno senza che la briciola si bruci subito, allora l’olio è pronto.
  9. Con una schiumarola calate una polpetta alla volta nell’olio e friggetene circa 5-6 per volta per circa 5 min girandole una sola volta.
  10. Quando saranno belle dorate, tiratele su con la schiumarola, appoggiatele sulla carta assorbente e poi servitele con un pizzico di sale.
  11. Buonissime servite e mangiate calde!

Polpette di melanzane

 

Nota 1: Si possono surgelare prima di essere fritte su un vassoio coperte e friggere direttamente da congelate.

Nota 2: Comprate melanzane fresche per evitare che abbiano molti semi, fastidiosi e amari.

Nota 3: per i formaggi al meglio usate metà Parmigiano e metà Pecorino per un gusto più equilibrato.

 

 

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