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Pasta al Pesto di Asparagi e Piselli e mandorle tostate

Pasta al Pesto di Asparagi e Piselli e mandorle tostate

Un primo piatto pieno di verdure, colorato, fresco e molto goloso. Da provare e custodire nel vostro ricettario estivo!

Ingredienti per 2 persone:

(Bello condito)

  • 10 asparagi verdi 
  • 50-100 gr Piselli freschi sbacellati 
  • 100 gr Parmigiano 24 mesi grattugiato 
  • 100 ml olio
  • 3 foglie basilico fresco
  • 1/2-1 spicchio aglio sbucciato
  • 200 gr pasta a piacere
  • Mandorle a scaglie qb
  • Sale e pepe 

 

Procedimento:

  1. Tagliate le estremità degli asparagi pulito e fateli a rondelle di circa 1cm e tenete le punte da parte.
  2. Sbacellate i Piselli e tenete e qualcuno da parte.
  3. Sbollentate per qualche minuto asparagi e Piselli insieme in acqua leggermente salata (che poi potete usare per la pasta).
  4. Metteteli quindi scolati in un mixer con il Parmigiano, l’olio, il basilico e l’aglio. 
  5. Frullate e ottenete una crema liscia quindi aggiustate di sale e pepe.
  6. Punte di Asparagi e Piselli tenuti da parte ripassateli in padella per 5 min con uno spicchio di aglio. Quindi salate e pepate.
  7. Tostate anche le mandorle senza altri grassi facendo attenzione che non si brucino.
  8. Cuocete la pasta al dente e conditela con il pesto dopo averla fatta riposare un minuto.
  9. Portate in tavola decorando ogni piatto con una manciata di mandorle tostate.
  10. Buonissimo e pure vegetariano!!

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