Un primo piatto pieno di verdure, colorato, fresco e molto goloso. Da provare e custodire nel vostro ricettario estivo!
Ingredienti per 2 persone:
(Bello condito)
- 10 asparagi verdi
- 50-100 gr Piselli freschi sbacellati
- 100 gr Parmigiano 24 mesi grattugiato
- 100 ml olio
- 3 foglie basilico fresco
- 1/2-1 spicchio aglio sbucciato
- 200 gr pasta a piacere
- Mandorle a scaglie qb
- Sale e pepe
Procedimento:
- Tagliate le estremità degli asparagi pulito e fateli a rondelle di circa 1cm e tenete le punte da parte.
- Sbacellate i Piselli e tenete e qualcuno da parte.
- Sbollentate per qualche minuto asparagi e Piselli insieme in acqua leggermente salata (che poi potete usare per la pasta).
- Metteteli quindi scolati in un mixer con il Parmigiano, l’olio, il basilico e l’aglio.
- Frullate e ottenete una crema liscia quindi aggiustate di sale e pepe.
- Punte di Asparagi e Piselli tenuti da parte ripassateli in padella per 5 min con uno spicchio di aglio. Quindi salate e pepate.
- Tostate anche le mandorle senza altri grassi facendo attenzione che non si brucino.
- Cuocete la pasta al dente e conditela con il pesto dopo averla fatta riposare un minuto.
- Portate in tavola decorando ogni piatto con una manciata di mandorle tostate.
- Buonissimo e pure vegetariano!!
