Di paste estive ce ne sono tante e io le amo tutte indistintamente. Dalla pasta al pesto, alla pasta fredda alla pasta con le sarde e finocchietto.
Ma la Norma, la Norma è il modo in cui il Signore ha deciso di racchiudere tutti i sapori dell’estate e di confezionarli in un piatto semplice, alla portata di tutti e esplosivo!
Questa ode penso spieghi il motivo per cui noi la amiamo e per cui se non l’avete mai fatta in casa dovete assolutamente!
Pasta a vostra scelta, pomodori, aglio, basilico, ricotta salata e melanzane fritte. Fine degli ingredienti ciao!
Non perdetevela sul blog! 😋😋🤨✒️
* Da tradizione il sugo della norma va fatto con i San Marzano e deve essere passato e quindi essere liscio e la pasta sarebbero i rigatoni. Penso e spero di non essermi presa troppa libertà in questo piatto e di non essere associata ai francesi che mettono panna e cotto nella Carbonara.
Per 2 persone:
- 200 gr Calamarata
- 200 gr pomodorini freschi
- 250 ml pomodorini gialli in vasetto
- Olio evo
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico
- 1 melanzana
- Sale
- 500ml Olio per friggere
- Ricotta salata da grattugiare
Procedimento
- Per il sughetto: scaldate olio evo una padella larga e fate insaporire con l’aglio. Aggiungerete i pomodorini freschi tagliati a pezzetti e fateli rosolare qualche minuto.
- Unite i pomodorini in vasetto e continuata a far cuocere 10 min col coperchio. Salate pepate e aggiungete 5 foglie di basilico fresco.
- Per le mezanzane: qui mia madre direbbe di togliere l’amaro lasciando le melanzane tagliate con sale grasso e un peso sopra per un’ora. Ormai le melanzane che si trovano nei supermercati non hanno più questo amarognolo, quindi valutate voi se fare questo passaggio.
- Comunque tagliate la melanzana a cubetti e friggete poco alla volta in olio di semi fin quando saranno belle colorate.
- Cuocete la pasta in acqua salata e quando al dente (3 min dalla cottura desiderata) scolatela e fatela insaporire nel sugo. Aggiungendo acqua di cottura per aiutare la
mantecatura. - Mettete una parte di melanzane nel sugo e usate l’altra per finire i piatti.
- Portate in tavola con abbondante ricotta salata!
