Super soffice, morbida dentro, dorata sopra.
Dolce come le cipolle caramellate, saporita come una zuppa di cipolle francese… ma in versione focaccia 🤍
Formaggio filante, profumo incredibile e zero possibilità di avanzare.
La rifarei? Altre mille volte.
Focaccia “Zuppa di Cipolle” 🧅🧀
Ingredienti impasto
•190 g acqua
•250 g farina manitoba o forte
•1 cucchiaino di sale
•1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
•1 cucchiaino di lievito secco Caputo
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Topping stile zuppa di cipolle
•1 cipolla dorata grandi (o bianche), affettate sottili
•2 cucchiai di burro
•1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
•1 pizzico di zucchero
•Sale q.b.
•Pepe nero macinato fresco
•Qualche fogliolina di timo fresco (opzionale ma super consigliato)
•80–120 g di Gruyèreattugiato grosso
(oppure Emmenthal, o metà e metà per un risultato top)
Per la teglia e finitura
•Olio extravergine d’oliva q.b.
•Sale in fiocchi
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Metodo
1. Impasto
Procedi esattamente come nella tua ricetta:
•Mescola acqua, farina, sale, olio e lievito nel contenitore.
•Riposo 30 min → stretch & fold → riposo 30 min
•Set & coil (2 giri totali con riposo di 30 min tra uno e l’altro)
•Riposo in frigo 6–8 ore o overnight.
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2. Cipolle caramellate (step chiave 💥)
•In una padella larga, sciogli burro + olio a fuoco medio-basso.
•Aggiungi le cipolle affettate e un pizzico di sale.
•Cuoci lentamente 30–40 minuti, mescolando ogni tanto.
•Quando diventano morbide e ambrate, aggiungi pepe, timo e (se vuoi) un pizzico di zucchero.
•Devono essere dolci, scure e quasi cremose. Metti da parte.
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3. Formatura
•Stendi l’impasto nella teglia (20×25 cm) con carta forno ben unta.
•Filo d’olio sopra e riposo a temperatura ambiente 30–60 minuti.
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4. Dimpling + topping
•Fai le fossette con le dita.
•Distribuisci uno strato generoso di cipolle caramellate su tutta la superficie.
•Completa con il Gruyère/Emmenthal grattugiato (non essere timido 😏).
•Aggiungi qualche fiocco di sale e un filo d’olio.
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5. Cottura
•Forno preriscaldato a 230°C.
•Cuoci per 18–22 minuti, finché:
•la focaccia è dorata sotto
•il formaggio è fuso e gratinato sopra.
👉 Se vuoi effetto “crosta da bistrot francese”:
ultimi 2–3 minuti con grill acceso (controllando!).
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6. Finale
•Pepe nero fresco appena sfornata
•Qualche fogliolina di timo
•Taglia, filatura, silenzio in cucina 🤫
