Ma anche per voi è tradizione mangiare pesce a Natale?
Chissà come mai, spesso i menù di Natale prevedono il pesce. Forse in quanto più “nobile” della carne e più rappresentativo del pranzo da festa!
Be non so a voi, ma io amo i piatti di pesce, soprattutto i primi. Ecco perché oggi per il vostro menù di Natale vi propongo questa rivisitazione i Polpo e Patate, in chiave di pasta moderna.
Calamarata di Gragnano, crema di patate al prezzemolo e aglio nero e polipo sottovuoto cotto a bassa temperatura. Tante parole, per una preparazione poco complessa, che vi lascia il tempo di dedicarvi ad altre cose.
Ecco la ricetta 😉
Ingredienti per 4 persone:
1 kg polipo fresco o decongelato
1 busta per sottovuoto
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
Qualche grano di pepe
1 spicchio di aglio
Peperoncino
3 patate medie
1 aglio nero
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio
400 gr Calamarata
Procedimento:
- In un sacchetto per il sottovuoto inserite il polipo pulito, privato del rostro e ben sciacquato. Unite anche l’aglio, il pepe e l’olio. Chiudete il sacchetto e mettetelo sottovuoto (noi abbiamo usato il sistema Save&Fresh di Zwilling).
- Impostate la temperatura del fornello a 60°, inserite la busta e e cuocete per circa 4-5 ore.
- In alternativa cuocete il polipo in acqua con gli aromi per circa un’ora e poi lasciatelo raffreddare nella stessa acqua.
- Bollite le patate sbucciate per circa 40min.
- Fate la salsa frullando col minipimer le patate, l’aglio nero, l’olio e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe e unite acqua tiepida all’occorrenza.
- Tirate fuori il polipo dalla busta, sciacquatelo bene e fatelo a pezzetti.
- Ripassate i pezzetti di polipo in un filo di olio, aglio e peperoncino per circa 10 min.
- Cuocete la pasta e quindi conditela con la crema di patate, il polipo e del prezzemolo fresco.
- Servite con pomodorini confit o pomodorini secchi sotto’olio a pezzetti.
