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La Calamarata con Polpo Cbt, Crema di Patate e Pomodorini Confit

Calamarata Polpo e Patate

 

Ma anche per voi è tradizione mangiare pesce a Natale? 

 

Chissà come mai, spesso i menù di Natale prevedono il pesce. Forse in quanto più “nobile” della carne e più rappresentativo del pranzo da festa!

Be non so a voi, ma io amo i piatti di pesce, soprattutto i primi. Ecco perché oggi per il vostro menù di Natale vi propongo questa rivisitazione i Polpo e Patate, in chiave di pasta moderna.

Calamarata di Gragnano, crema di patate al prezzemolo e aglio nero e polipo sottovuoto cotto a bassa temperatura. Tante parole, per una preparazione poco complessa, che vi lascia il tempo di dedicarvi ad altre cose.

Ecco la ricetta 😉

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg polipo fresco o decongelato

1 busta per sottovuoto

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio evo

Qualche grano di pepe

1 spicchio di aglio

Peperoncino

3 patate medie

1 aglio nero

1 mazzetto di prezzemolo

3 cucchiai di olio

400 gr Calamarata

 

Procedimento:

  1. In un sacchetto per il sottovuoto inserite il polipo pulito, privato del rostro e ben sciacquato. Unite anche l’aglio, il pepe e l’olio. Chiudete il sacchetto e mettetelo sottovuoto (noi abbiamo usato il sistema Save&Fresh di Zwilling). 
  2. Impostate la temperatura del fornello a 60°, inserite la busta e e cuocete per circa 4-5 ore.
  3. In alternativa cuocete il polipo in acqua con gli aromi per circa un’ora e poi lasciatelo raffreddare nella stessa acqua.
  4. Bollite le patate sbucciate per circa 40min.
  5. Fate la salsa frullando col minipimer le patate, l’aglio nero, l’olio e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe e unite acqua tiepida all’occorrenza.
  6. Tirate fuori il polipo dalla busta, sciacquatelo bene e fatelo a pezzetti.
  7. Ripassate i pezzetti di polipo in un filo di olio, aglio e peperoncino per circa 10 min.
  8. Cuocete la pasta e quindi conditela con la crema di patate, il polipo e del prezzemolo fresco. 
  9. Servite con pomodorini confit o pomodorini secchi sotto’olio a pezzetti.

Il polpo ripassato in padella

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