Tra tutte le polpette, queste vincono per la loro semplicità e gusto.
Essendo poi a base di verdure, avrete l’illusione che siano salutari e non vi sentirete in colpa a finirle tutte 😁
Se siete stati in Salento in vacanza, avrete avuto sicuramente l’occasione di gustare i vari antipasti fritti salentini.
Tra tutti polpette di polpo, polpette di carne fritte, pittule e polpette di melanzane, fanno da padrone e si capisce subito il motivo, vanno giù che è una goduria.
Oggi vi proponiamo, le polpette di melanzane della zia Carmelina. Una ricetta incredibilmente facile e veloce, veramente a prova di Dummies.
Vi lascio le dosi per provarle e convincervi, vi basterà moltiplicarle per aumentare il piacere.
Ricetta per 20 polpette di melanzane:
Ingredienti:
- 1 melanzana da 400 gr
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere o mezzo spicchio fresco grattuggiato
- Prezzemolo / Menta qb
- 60 gr Pecorino Grattugiato / Parmigiano
- Sale e pepe nero qb
- 60 gr pangrattato per l’impasto + qb per impanare
- 500 ml olio di arachidi
Procedimento:
- Bucherellate una melanzana, avvolgetela nella carta stagnola e cuocete in forno per circa 30 minuti a 180° in forno statico.
- Nel frattempo, preparate il resto degli ingredienti in una bowl: unite l’uovo, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo o la mente tagliati finemente, l’aglio e circa 1 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe.
- trascorsa la mezzora tirate fuori la melanzana dal forno e apritela. Estraete solo la polpa e mettetela in una ciotolina.
- Eliminate l’acqua in eccesso della melanzana, tamponando con uno scottex ed eliminate anche i semi se abbondanti.
- Una volta fatta questa operazione e raffreddata la melanzana, riducete la polpa in purè e unitela agli altri ingredienti amalgamandoli con una forchetta.
- Preparate una ciotola con il pangrattato per impanare e in una pentola larga circa 20 cm e alta 10 portate l’olio per friggere a 180°.
- Ungetevi le mani e procedete a formare delle polpette di circa 3 cm di diametro, quindi passatele una ad una nel pangrattato e poggiatele su un piatto leggermente cosparso di pangrattato.
- Provate la temperatura dell’olio, versate una briciola di pane, se verrà subito a galla e si formeranno delle bollicine attorno senza che la briciola si bruci subito, allora l’olio è pronto.
- Con una schiumarola calate una polpetta alla volta nell’olio e friggetene circa 5-6 per volta per circa 5 min girandole una sola volta.
- Quando saranno belle dorate, tiratele su con la schiumarola, appoggiatele sulla carta assorbente e poi servitele con un pizzico di sale.
- Buonissime servite e mangiate calde!
Nota 1: Si possono surgelare prima di essere fritte su un vassoio coperte e friggere direttamente da congelate.
Nota 2: Comprate melanzane fresche per evitare che abbiano molti semi, fastidiosi e amari.
Nota 3: per i formaggi al meglio usate metà Parmigiano e metà Pecorino per un gusto più equilibrato.
