A chi non piace un bel risotto filante?
Magari con un bellissimo ingrediente di stagione e una bella nota golosa data dallo speck croccante!
L’ingrediente di stagione è il pisello, quello fresco che si trova solo in primavera, quello che trovate con il suo bacello e che ha un colore verde vivido.
A me ricordano l’infanzia, quando mia nonna me li dava da sbacellare per passare il tempo e allo stesso tempo per insegnarmi il contatto con la natura perché nonostante per molti i piselli siano solo quelli surgelati nelle buste, i piselli sono quelli che si raccolgono a mano e che crescono vicini vicini nelle loro sacchettine, chiamate bacelli.
Ingredienti per 2-3 px:
- 2 cucchiai olio evo
- 1/2 cipolla o uno scalogna tagliato finemente
- 200 gr Riso Arborio Riserva Merano
- Sale e Pepe
- 500 gr piselli freschi con bacello (circa 200 gr di piselli)
- 3 foglie di basilico
- 50 gr burro freddo di freezer
- 50 gr parmigiano
- 100 gr provola
- 50 gr speck a fiammifero
Procedimento:
- Scalda l’olio e soffriggi la cipolla per qualche minuto finché sarà trasparente.
- Unisci il riso e tostalo per bene, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
- Inizia a coprire con acqua calda o con brodo caldo poco per volta e continua a mescolare.
- Non abbandonare il tuo risotto!
- Intanto, bolli per 3-5 minuti i piselli che avrete amorevolmente sbacellato.
- Quindi scolateli, metteteli in un bicchiere con un filo d’olio, sale e pepe e il basilico.
- Frulla con un frullatore a immersione, unendo acqua se necessario.
- Porta il risotto a cottura al dente e aggiusta di sale e pepe.
- Togli dal fuoco e unisci prima la crema di piselli e basilico mescolando bene.
- Poi, ultima la mantecatura con il burro e il parmigiano. Intanto croccante lo speck in una padella antiaderente senza altri grassi.
- Unisci anche la provola a cubetti e mescola bene affinché la provola sia super filante.
- Servi il risotto subito finendo con lo speck croccante!
- Guarda come filaaaaa!
