La nostra idea di dieta dopo le vacanze!
Riduciamo i carboidrati, ma non li eliminiamo non sia mai.
Premetto che ho comprato i totanetti pensando fossero facili come i moscardini, invece questi infami hanno una sacca all’interno, un ossicino e pure il rostro!
Insomma li ho dovuti palpare e ripassare bene bene prima di decidere che potevo metterli in pentola senza rimpiangere di averli comprati 😂
Comunque in 30 minuti ho fatto questa zuppetta niente male, ricca di nutrienti e gusto! I fagioli rossi aggiungono consistenza e pienezza al piatto e il pane (molto) vecchio aromatizzato e ripassato in forno aggiunge croccantezza e permette una scarpetta DaDDio!
Ah la sapidità l’ho aggiunta usando solo il Miso e ho abbondato col peperoncino perché mi piace assai!
Ricetta per 2:
- 4 Totanetti circa 500 gr
- 200 gr fagioli rossi in scatola (con la loro acqua)
- 1-2 peperoncini freschi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipollato
- Olio evo
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 2 cucchiai di Miso
- Pepe
- 10 Pomodorini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Qualche foglia di prezzemolo
- 4 fette di pane vecchio
- Olio evo
- Mix erbette secche (origano, cipollina, maggiorana, timo…)
Descrizione:
- Per prima cosa, vanno puliti i totanetti. Fatelo fare dal pescivendolo, io stavolta dimenticandomene ho preceduto come segue.
- Staccate delicatamente la testa dai tentacoli e all’interno della sacca estraete l’intestino e una specie di ossicino che si estende per tutta la testa del totano. Nella parte alta dei tentacoli va poi eliminato il rostro, una specie di ossicino simile a una pallina. Aiutatevi con un coltello.
- Eliminate anche gli occhi con l’aiuto di una forbice. Per sicurezza fate questa operazione nel lavandino perché schizzano.
- A questo punto, tagliate la testa in anelli e dividete i tentacoli. Sciacquate bene sotto l’acqua per eliminare eventuali impurità.
- In una pentola larga, soffriggete 2 spicchi d’aglio schiacciato, un cipollato piccolo tagliato fine e il peperoncino intero o quello secco se preferite.
- A questo punto, unite gli anelli di totano e fateli colorare per qualche minuto a fuoco vivace. Sfumate con l’aceto.
- Unite i pomodorini a metà e il concentrato di pomodoro.
- Coprite con 1 bicchiere d’acqua e fate andare per 15 min.
- A questo punto aggiungete i tentacoli, i fagioli con la loro acqua e qualche foglia di prezzemolo.
- Fate andare coperto per altri 10 min e unite il Miso un cucchiaio alla volta controllando il sapore, unite anche il pepe.
- Continuate la cottura per altri 15 minuti e verificate che ci sia un bel sughetto e che sia abbastanza saporito. Nel caso regolate di acqua e Miso. SE invece è troppo liquido alzate la fiamma per qualche minuto e togliete il coperchio.
- In una teglia mettete le fette di pane secco leggermente bagnate in acqua con un giro d’olio e le erbette secche, cuocete 5 minuti a 200° grill (anche meno in base al forno, dateci un occhio) finché sarà colorato e croccante.
- Servite la zappetta con il pane croccante e qualche foglia di prezzemolo!
