🍋 Lemon Cookies 🍋

🍋 Un inno all’estate sotto forma di morbidi biscotti al limone con fresca crema che profuma di Costiera e vacanze 🍋

 

Perfetti per un dessert facile, fresco e goloso!

 

 

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🧾 Ingredienti

 

Per i biscotti:

•110 g di burro non salato, ammorbidito

•125 g di zucchero

•Scorza grattugiata di 1 limone

•1 uovo piccolo

•20 ml di succo di limone (da limone fresco)

•½ cucchiaino di estratto di vaniglia

•165 g di farina 00

•½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

•½ cucchiaino di lievito per dolci

•1 pizzico di sale

 

 

Per la crema al formaggio (frosting):

•110 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito

•55 g di burro non salato, ammorbidito

•Scorza grattugiata di ¼ di limone

•1 cucchiaino di succo di limone

•230 g di zucchero a velo

•15 ml di panna fresca

 

 

Per la glassa (opzionale):

•60 g di zucchero a velo

•20 ml di latte

 

 

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👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara l’impasto dei biscotti

•Preriscalda il forno a 175°C.

•Fodera una teglia con carta da forno.

•In una ciotola grande, monta burro, zucchero e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

•Aggiungi l’uovo, il succo di limone e la vaniglia.

•In un’altra ciotola, mescola farina, bicarbonato, lievito e sale.

•Unisci gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

•Metti l’impasto in frigorifero per 10 minuti.

 

2. Forma e cuoci i biscotti

•Con un cucchiaino o porzionatore, forma delle palline e disponile sulla teglia, lasciando 5 cm di distanza tra una e l’altra.

• Nota: puoi anche ripassare i biscotti nello zucchero prima di metterli sulla teglia.

•Cuoci per 5 minuti, poi schiaccia leggermente con il dorso di un cucchiaio.

•Cuoci altri 5 minuti fino a doratura leggera.

•Lascia raffreddare su una griglia.

 

3. Prepara la crema al formaggio

•Monta insieme il burro e il formaggio cremoso fino a ottenere una crema liscia.

•Aggiungi la scorza e il succo di limone.

•Unisci lo zucchero a velo poco alla volta, poi aggiungi la panna fresca e mescola fino a ottenere una crema spalmabile.

 

4. Assembla i biscotti

•Spalma o usa una sac à poche per mettere la crema su un biscotto e coprilo con un altro.

•Se vuoi, rifinisci i bordi con una spatola.

 

5. (Facoltativo) Glassa finale

•Mescola zucchero a velo e latte fino a ottenere una glassa fluida.

•Con un cucchiaino o sac à poche, fai dei fili decorativi sui biscotti farciti.

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🧊 Conservazione:

Conserva i biscotti a temperatura ambiente in contenitore ermetico una volta raffreddati completamente.

Farcisci i biscotti al momento del servizio con il frosting che avrai tenuto in frigo fino all’ultimo.