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Risotto al Cavolo Nero e Limone con Acciughe e Stracciatella

risotto-cavolo-nero-acciughe-stracciatella

Come promesso arrivano le nostre proposte per il menù delle feste ❄️✨🎄🍽

 

Oggi vi proponiamo un primo equilibrato e scenografico ⛄️

 

La freschezza del cavolo nero e del limone si uniscono all’unisono alla dolcezza della stracciatella e alla sapidità dell’acciuga. Un piatto bello da vedere e molto interessante da mangiare.

 

Chi lo mette nel menù delle feste?😊

 

A breve la ricetta completa sul blog col trucco per tenere il verde bello acceso!!

 

Ingredienti per 2 (sono abbondanti, come piace a noi)

  • 200 gr Riso Acquerello 7 anni
  • 50 gr cavolo nero
  • 5 foglie basilico
  • 1/4 limone succo
  • 4 cubetti ghiaccio
  • 500 ml brodo vegetale o pollo
  • 30 gr Burro
  • 70 gr Parmigiano grattugiato
  • 3-4 cucchiai Stracciatella 
  • 8 acciughe Rizzoli Emanuelli
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Tostate il riso a secco finché non sentirete profumo di popcorn.
  2. Bagnate col il brodo e mescolate.
  3. Portate avanti la cottura del riso e intanto preparate il pesto di cavolo nero da aggiungere per mantecare il risotto. 
  4. In un frullatutto mettete il cavolo nero, il basilico, il succo di limone e il ghiaccio. Frullate bene e tenete da parte.
  5. Quando il riso è a un minuto dalla cottura, toglietelo dal fuoco e fatelo riposare un minuto. Ricordatevi di aggiustare di sale.
  6. Unite il burro da freezer e mescolate energicamente il riso. Quindi unite anche il parmigiano e continuate la mantecatura.
  7. Infine unite il pesto al cavolo nero e mescolate per l’ultima volta per amalgamare tutti i sapori.
  8. Servite il risotto in piatto piano livellandolo su tutta la superficie, finite con qualche ciuffetto di stracciatella e 3-4 acciughe in ogni piatto.
  9. Gustate caldo.

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