Un piatto strabiliante e sfarzoso per queste feste imminenti. Siete già pronti con il menù natalizio? 🎊
Se ancora vi manca un primo piatto, questo va assolutamente provato e io lo metterei subito in menù!!! 📑
Riso acquerello invecchiato 7 anni tostato con un soffritto di cipolla rossa molto fine. Si sfuma con quello che state bevendo mentre lo cucinate 😂 nel nostro caso Trento Doc , ma voi potete usare Prosecco, Franciacorta, Champagne o quello che preferite. Il vino conferirà una leggera acidità che si sposerà benissimo con la dolcezza dei Gamberi Viola 🦐
Una volta evaporato l’alcol, bagnate il riso con acqua calda, salate e pepate.
Continuate a cuocere il risotto è metà cottura unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Finite la cottura del risotto e aggiustate di sale e pepe.
Mantecate fuori fuoco con burro freddo di freezer e qualche cucchiaio di Parmigiano. Mescolate come pazzi!!
Servite questo risotto super cremoso con i gamberi viola ben puliti e conditi da un filo d’olio …per finire una profumatissima startufata (se poi avete il tartufo bianco sarà un vero e proprio spettacolo a luci rosse 🚨😍).
Un piatto libidinoso, avvolgente e che quando finisce sperate ci sia il bis!
Che ne dite lo approvate? 🤩
Ecco la ricetta per 2 persone:
Ingredienti:
200 gr riso Acquerello 7 anni (o carnaroli di buona qualità)
1/4 cipolla rossa
4 cucchiai olio evo
1/2 bicchiere vino frizzante di buona qualità (noi abbiamo usato il Trento Doc Brut Millesimato di Pedrotti)
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
30 gr burro
60 gr Parmigiano 24 mesi grattugiato
Sale e Pepe
2-4 Gamberi Viola abbattuti
30 gr Tartufo Bianco da grattugiare con apposito affettatartufi (in alternativa finite con un cucchiaino di olio al tartufi bianco di buona qualità o nel caso non vi piaccia proprio il tartufo potete non metterlo)
Preparazione:
- Scaldate l’olio e soffrirete dolcemente la cipolla tagliata molto fine.
- Tostate il riso nel soffritto finché non diventerà traslucido e profumato.
- Quindi sfumate con 1/2 bicchiere di bollicine e lasciate evaporare l’alcool.
- Continuate la cottura del risotto aggiungendo acqua calda e aggiungete un pizzico di sale.
- A metà cottura unite anche il concentrato di pomodoro e portate a cottura lasciando il cuore del riso ancora leggermente intatto. Non fate una minestra insomma.
- Togliete dal fuoco e iniziate a mantecare aggiungendo il burro a cubetti freddo di freezer. Mescolate velocemente e con energicamente. Unite anche il parmigiano e continuate la mantecatura.
- Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
- Impiattate il riso e presentatelo con 1 o 2 gamberi puliti e senza carapace e conditi con un filo di olio.
- Finite al momento con abbondante tartufo grattugiato fine.
