Siamo arrivati all’ultimo piatto del menù di San Valentino, spero vi siano piaciute le altre due ricette e che le proverete presto! Ma cosa ne dite di questa di oggi? É un secondo piatto, ma può essere anche un antipasto.
Si tratta della nostra rivisitazione di un piatto davvero della tradizione, cioè polipo e patate. Io adoro questo piatto perché unisce consistenze diverse e ingredienti che sembrano fatti l’uno per l’altra.
E allora non poteva che entrare nel menù degli innamorati!
Volete sapere come prepararlo? Trovate il link in Bio. La cosa più bella è che potrete preparare tutto in anticipo (bollire il polipo e le patate e fare la crema) e poi solo all’ultimo croccante i tentacoli in padella con un filo d’olio evo.
Un piatto delizioso da condividere con la persona amata!
Tempi di preparazione:
40 minuti per il polipo e le patate (si può fare in anticipo)
10 min per la crema di patate
10 min per croccantare in padella il polipo
Ingredienti per 2:
- 1 polipo piccolo (700gr ca)
- 2 patate
- Per bollire il polipo:
- 1 limone
- Pepe in grani
- 1 foglia alloro secca
- Olio evo
- Mandorle per finire il piatto
- Aneto
- 1 Lime succo e zeste
Procedimento:
- Portate a leggero bollore una pentola abbastanza grossa per ospitare il polipo. Mettete nell’acqua un cucchiaino di pepe in grani, 1 limone tagliato a metà e una foglia di alloro.
- Pulite il polipo e immergete i tentacoli nell’acqua bollente 2-3 volte per farli arricciare, dopodiché immergete il polipo.
- Fate cuocere senza coperchio per circa 40 minuti e verso la fine punzecchiatelo per vedere il grado di morbidezza.
- Lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura e dopo circa mezzora, un’ora in base al tempo che avete, tiratelo fuori dall’acqua. Tagliatelo in modo da ricavare i tentacoli interi. Con la testa potete fare un’insalata.
- A questo punto occupiamoci della crema di patate: bollite le patate pelate per circa 30 minuti (io le ho bollite insieme al polipo), dopodiché in un tritatutto (io ho usato il Braun con le lame in plastica più delicato) mettete le patate bollite a pezzetti, le foglioline di aneto, qualche grano di pepe rosa, un pizzico di sale , il succo di 1/2 lime e un filo d’olio, iniziate a frullare e aggiungete l’acqua di cottura del polipo per ottenere una crema liscia. La consistenza giusta è spumosa e leggera, ma consistente. Direi tipo la robiola.
- Mettete la crema di patate nella sac à poche e mettete in frigo.
- Croccantate il polipo in olio evo caldo, facendo attenzione agli schizzi dell’olio. Ci vogliono circa 5 minuti per lato. A fine cottura tostate le mandorle e siete pronti per impiattare.
- Mettete dei ciuffetti di crema di patate nel piatto e adagiatevi sopra i tentacoli (io li ho fatti a pezzetti ma vedete voi), le mandorle e la zeste di lime. Finite con una spolverata di sale (meglio se Maldon).
