La nostra Cucina, i nostri Viaggi e i nostri Colori

Antipasti, Featured, Secondi

Polipo Cbt grigliato con Batata e Olio all’Erba Cipollina

polipo-bassa-temperatura-batata

Questa ricetta non è veloce, ma la cosa bella è che si cucina da sola!  🐙

Poche mosse semplici e senza Roner porterete in tavola il polipo più morbido e saporito che neanche in vacanza mangerete!
 
La batata è la patata Americana dolce che qui sta benissimo e rende il piatto un’alternativa moderna al polpo e patate classico.
 
Il tutto si completa con un olio aromatizzato all’erba cipollina… insomma il piatto è davvero invitante tra consistenze e aromi puri e schietti.

 

Ingredienti per 4 per antipasto:
raddoppia per piatto unico:

  • 1 polipo decongelato da 1kg
  • Olio
  • Sale
  • 1 batata
  • Erba cipollina
  • 1 sacchetto largo per sottovuoto e macchina per sottovuoto (io ho usato il sistema fresh&save zwilling no adv ma vi lascio il link Sacchetti Zwilling ) e la loro pompa
  • 1 termometro per alimenti

 

Procedimento:

  1. Porzionate il polipo dividendo i tentacoli dalla testa.
  2. Mettete i pezzi ottenuti in acqua fredda frizzante e puliteci il polipo per qualche minuto.
  3. Quindi asciugate i pezzi e metteteli in una busta larga per il sottovuoto, tenete i pezzi ben distanziati quindi mettete sottovuoto eliminando le bolle d’aria. Io ho usato il metodo Zwilling quindi ho chiuso La busta e sigillato con la pompa.
  4. Portate in una pentola capiente l’acqua a circa 82° inserite il sacchetto e tenete l’intensità della fiamma o della piastra per mantenere la temperatura.
  5. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 6 ore.
  6. Controllate la temperatura ogni ora e adeguatela.
  7. Spegnete i fornelli e lasciate raffreddare.
  8. Io ho messo in acqua a mezzogiorno, ho spento circa alle 18 e ho lasciato in acqua fino alla mattina seguente.
  9. Estraete i pezzi di polipo e puliteli sotto l’acqua poi tamponateli con un pezzo di carta da cucina.
  10. L’acqua di cottura tenetela ci si può fare una maionese, riducendola sul fuoco della metà e poi emulsionandola a olio di semi (la metà della quantità dell’acqua di polpa).
  11. Bollite la batata spellata a cubetti per 10 minuti e poi fatela raffreddare.
  12. Ripassate i cubetti di batata in una pentoloni antiaderente con un po’ di burro. Girate spesso I cubetti basterà qualche minuto.
  13. Ungete una griglia e scaldatela bene. Metteteci i pezzi di polpo e arrostitelo qualche minuto per lato finché si colora.
  14. Fate l’olio aromatizzato in un frullatore con circa 1 bicchiere di olio semi o evo e 5 fili di erba cipollina.
  15. Impiattate il polipo con l’olio aromatizzato un pizzico di sale Maldon e la batata ripassata nel burro.

Potrebbe interessarti..

Patatas Bravas con Salsa Brava e Allioli

Se amate le patate in tutte le salse, non perdetevi queste Patatas Bravas super croccanti e saporite direttamente dalla Spagna!

Pranzo di Natale in 2 Ore 🎄

Cucinare tutto il pranzo di Natale può essere stressante e complicato, per questo vi lascio le nostre ricette salva tempo e salva fatica. Dall'antipasto al dolce queste idee faranno contenti tutti, lasciando a te che cucini il tempo di preparare tutto in anticipo e goderti il pranzo a suon di brindisi e cinquine. Tombola!

Purcidduzzi di Mamma Antonia

I purcidduzzi, come li chiamano in Salento, sono una di quelle ricette di una volta, capaci di unire attorno a un tavolo tutta la famiglia e senza che nessuno stia con le mani in mano.

Crostino di Zucca

Aperitivo | antipasto

Cambiate la vostra giornata da così a così e provate anche voi questi crostini autunnali e buonissimi (Super Easy!)

I Nostri Preferiti
Patatas Bravas

Patatas Bravas con Salsa Brava e Allioli

Portate