🔥 FOCACCIA ALTA: I 2 SEGRETI PER FARLA MORBIDISSIMA 🔥

(in collaborazione con @Academia.tv)

Questa focaccia è una vera coccola, alta, soffice, scioglievole. Ma sapete perché? Perché nasconde 2 segreti segretissimi… talmente segreti che non vedo l’ora di condividerli con voi 😄👇

🔐 I SEGRETI DELLA FOCACCIA PERFETTA

✨ 1. La Farina Scottata

Un trucco da veri professionisti: si tratta di un impasto base fatto con acqua bollente e farina, lasciato riposare in frigo per una notte. Il risultato? Una focaccia super morbida, con una struttura che si scioglie letteralmente in bocca. Provare per credere!

✨ 2. Il Vero Segreto? Il Corso!

Questa ricetta non è solo mia: l’ho scoperta su @Academia.tv, la piattaforma dove trovi corsi tenuti da veri chef e appassionati della cucina con i controfiocchi 🍴

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📚 COSA IMPARI DAL CORSO?

Quello che vuoi in base ai tuoi interessi in cucina! Io ovviamente ho iniziato da quello della nostra amata Focaccia!

E una delle prime cose che ho scoperto è la vera differenza tra pizza e focaccia:
🔹 La pizza, anche se cotta in teglia, non fa una seconda lievitazione.
🔹 La focaccia, invece, sì! E questa seconda lievitazione in teglia è proprio ciò che la rende così alta e soffice.

📝 RICETTA DELLA FOCACCIA ALTA

👨‍🍳 di Adriano Del Mastro | @Academia.tv

🥣 Ingredienti

Per la farina scottata:

• 100 g acqua

• 50 g farina di grano tenero

Per l’impasto:

• 600 g farina 00 forte (tipo per pizza)

• 150 g farina scottata (preparata il giorno prima vd sopra)

• 360 g acqua

• 4 g lievito secco (oppure 10 g fresco)

• 12 g sale

• 30 g olio extravergine d’oliva

Per farcire:

• Maionese

• Prosciutto cotto

• …oppure quello che più vi piace! 😉

👩‍🍳 PROCEDIMENTO

1. Prepara la farina scottata (il giorno prima)

Porta a bollore l’acqua, versala sulla farina e mescola energicamente. Copri con pellicola a contatto o contenitore ermetico e lascia raffreddare in frigo per una notte.

2. Impasta

Versa nella planetaria la farina forte, la farina scottata, il lievito e quasi tutta l’acqua. Inizia a impastare a bassa velocità.
Aggiungi il sale con l’acqua restante, poi continua a impastare per circa 5 minuti.
Infine incorpora l’olio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (temperatura ideale: 24–26°C).

3. Prima lievitazione e piega

Dai una forma a pagnotta e lascia riposare in una ciotola unta, coperta.
Dopo 30 minuti, fai una piega:
appiattisci leggermente, piega i lembi e arrotola su se stesso (tipo arrosto).
Rimetti in ciotola e fai lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).

4. Stesura e seconda lievitazione

Ungi bene una teglia rettangolare (20×30 cm), oppure usa carta forno.
Stendi l’impasto con i polpastrelli fino a coprire tutta la teglia.
Copri con carta forno e lascia lievitare per circa 2 ore.

5. Cottura

Dopo la seconda lievitazione:

• Ungi la superficie, fai i classici buchetti con le dita e aggiungi un pizzico di sale.

• Inforna in forno statico a 240°C, su griglia posizionata in basso, per 15–20 minuti.

6. Farcitura e conservazione

Una volta sfornata, cospargi con un filo d’olio, lascia intiepidire 10 minuti, poi taglia a metà e farcisci.
👉 Se avanza? Tostala leggermente il giorno dopo: sarà ancora più buona!

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