COOKIES AL TRIPLO COCCO 🥥

🌴 Biscotti al Cocco e Mandorle con Crema Proteica al Cocco e Chips Croccanti

FERMATI SUBITO 👉 Questi biscotti al cocco diventeranno la tua nuova ossessione.

Morbidi, profumati, carichi di cocco e mandorle croccanti, con un tocco finale di crema proteica al cocco e chips croccanti in cima.
Un dessert tropicale? Uno snack energetico? Sono entrambe le cose. 💥🥥

🍪 Ingredienti

Ingredienti secchi:

• 265g di farina 00 (2 tazze + 2 cucchiai, misurata con il metodo del cucchiaio e livello)

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti umidi:

• 170g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato (circa 12 cucchiai)

• 150g di zucchero di canna (chiaro o scuro)

• 150g di zucchero semolato

• 1 uovo intero + 1 tuorlo (a temperatura ambiente)

• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia pura

Da aggiungere:

• 100g di mandorle (tritate grossolanamente)

• 80g di cocco grattugiato

• Facoltativo: 100g di cioccolato bianco tritato grossolanamente

Decorazione:

• Crema proteica al cocco (puoi usare una crema spalmabile al cocco ad alto contenuto proteico)

• Chips di cocco (tostate o naturali)

🔪 Procedimento

1. Prepara gli ingredienti secchi
   In una ciotola capiente, mescola la farina, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.

2. Mescola gli ingredienti umidi
   In un’altra ciotola, sbatti il burro fuso con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, l’uovo, il tuorlo e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Unisci il tutto
   Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con quelli secchi e mescola fino a completo assorbimento. Aggiungi le mandorle, il cocco grattugiato e il cioccolato bianco se desideri. Puoi usare una planetaria se preferisci.

4. Fai riposare l’impasto
   Forma delle palline di impasto, disponile su una teglia o un piatto, copri con pellicola e lascia raffreddare in frigo per almeno 2 ore (fino a 4 giorni).

Consiglio: Se li lasci in frigo più di 2 ore, lasciali a temperatura ambiente per 20–30 minuti prima di cuocerli.

5. Cuoci i biscotti
   Preriscalda il forno a 177°C. Rivesti le teglie con carta da forno o tappetini in silicone. Disponi le palline di impasto ben distanziate (circa 7–8 cm l’una dall’altra).
   Cuoci per 12–13 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. Il centro sembrerà ancora morbido — va benissimo così!

6. Fai raffreddare
   Lascia i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella a raffreddare completamente.

7. Decora
   Quando sono freddi, spalma la crema proteica al cocco sopra ogni biscotto e completa con chips di cocco.

🥥 Conservazione

• Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 1 settimana.

• Puoi anche congelarli (senza la crema) per fino a 3 mesi. Scongela, decora e servi!