Un dolce soffice, umido e profumato, perfetto per la colazione o la merenda. Ispirato al celebre Lemon Loaf di Starbucks, ma molto più economico (e buono!) fatto in casa.
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✨ Perché amerai questa ricetta:
•Ha una consistenza morbida e compatta come un pound cake, ma più leggera.
•Il profumo di limone è esaltato dalla scorza fresca e dalla glassa agrumata.
•Si prepara in modo semplice, senza fruste elettriche.
•È perfetta da tagliare a fette, congelare e gustare anche nei giorni successivi.
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📝 Ingredienti
Per uno stampo da plumcake 22×11 cm o 23×13 cm
Per l’impasto:
•200 g di zucchero semolato
•La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
•2 uova grandi, a temperatura ambiente
•60 g di burro fuso
•60 ml di olio di semi di girasole
•1 cucchiaino di estratto di vaniglia
•80 ml di yogurt bianco intero (oppure panna acida)
•235 g di farina 00
•1 cucchiaino di lievito per dolci
•¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
•½ cucchiaino di sale
•1 cucchiaio di semi di papavero
•80 ml di latte intero, a temperatura ambiente
Per la glassa:
•120 g di zucchero a velo
•2 cucchiai (30 ml) di succo di limone fresco
•Un pizzico di sale
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👩🍳 Procedimento
1. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, unisci lo zucchero con la scorza dei limoni. Strofinali insieme con le dita fino a ottenere uno zucchero profumato e leggermente umido: questo passaggio aiuta a rilasciare gli oli essenziali del limone.
Aggiungi le uova e sbatti con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio. Incorpora il burro fuso, l’olio, la vaniglia e lo yogurt. Mescola bene.
In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, alternando con il latte. Mescola delicatamente con una spatola, senza lavorare troppo l’impasto. Aggiungi infine i semi di papavero.
2. Cuoci il loaf
Versa l’impasto nello stampo da plumcake rivestito con carta forno (oppure imburrato e infarinato). Livella la superficie con una spatola.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45–55 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sforma il dolce su una gratella e fallo raffreddare completamente.
3. Glassa e servi
Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e un pizzico di sale. Dovrai ottenere una consistenza densa ma fluida. Versa la glassa sul loaf freddo, lasciando che coli leggermente sui bordi.
Attendi che la glassa si solidifichi, poi taglia a fette e servi.
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💡 Consigli:
•Usa yogurt greco intero se vuoi una consistenza ancora più densa.
•Per un gusto più intenso, aggiungi qualche goccia di succo di limone anche nell’impasto.
•Questo dolce si conserva fino a 4 giorni in un contenitore ermetico, oppure si può congelare (fette singole, senza glassa).
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