Focaccia Therapy – La forza di una ricetta

Questa non è la focaccia più facile né la più veloce… è il tipo di ricetta che richiede tempo e amore durante tutto il processo, e probabilmente è questa la sua bellezza.

Prendersi il tempo per fare una cosa e prendersene cura per vedere un risultato appagante e delizioso…

Era la prima volta che preparavo questa ricetta e devo dire che seguire tutti i passaggi mi ha davvero aiutato a concentrarmi e a rilassarmi allo stesso tempo…

È davvero una specie di terapia, questa… devi concentrarti fino alla fine, poi… sai che sarai premiato. Questo è il senso della vita e della focaccia: ce la puoi fare, continua così, stai facendo un ottimo lavoro!

Questa è la versione croccante, ma se cuoci per 20 minuti al massimo ottieni il paradiso con l’interno soffice e l’esterno croccante… abbinala al formaggio e trova tutta la ricetta qui sotto. Buon Appetito!

Ingredienti:

• 350g farina Manitoba 
• 150g farina 00
• 300g acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino abbondante di lievito di birra secco (oppure 8g di lievito di birra fresco)
• 30g olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 10g sale fino

Per la salamoia:

• 100-120ml acqua
• 2 cucchiai di olio d’oliva + un po’ per la finitura
• 2 pizzichi abbondanti di sale fino
• 1 cucchiaio di sale grosso (per la superficie)

Tempo totale di preparazione circa 6-7 ore:

• Preimpasto: 1-1,5 ore
• Lievitazione dell’impasto principale: 3-4 ore
• Formatura e riposo: 1 ora (per la fase finale di stesura e riposo)
• Dimping e riposo: 1 ora
• Cottura: 20 minuti

Istruzioni:

1. Preimpasto (1-1,5 ore):
   • Mescolare 100g di farina, lievito e 60g di acqua.
   • Formare un impasto grezzo e fare un’incisione a croce sulla superficie.
   • Lasciare riposare in un forno spento per 1-1,5 ore fino a quando non raddoppia di volume.
2. Impasto principale (3-4 ore di lievitazione):
   • Aggiungere la farina rimanente, l’acqua e un cucchiaino di miele (o zucchero).
   • Impastare a mano o con una planetaria fino a quando l’impasto non si attacca alla pala.
   • Aggiungere l’olio e impastare per altri 5 minuti fino a ottenere una consistenza liscia.
   • Aggiungere il sale e impastare di nuovo.
   • Coprire e lasciare lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente, fino a quando l’impasto non triplica di volume.
3. Formatura (10 minuti di riposo + 40 minuti di riposo):
   • Porre l’impasto su una superficie infarinata, formare una palla e lasciare riposare per 10 minuti.
   • Stendere l’impasto con un mattarello, trasferirlo su una teglia 40×30 cm oliata e lasciare riposare per 40 minuti.
   • Allargare l’impasto per adattarlo alle dimensioni della teglia e lasciare riposare coperto per 1 ora.
4. Formare i buchi e cuocere (1 ora di riposo + 20 minuti di cottura):
   • Cospargere leggermente l’impasto con della farina.
   • Usare i polpastrelli (tenere le unghie corte) per formare i piccoli buchi sulla superficie dell’impasto.
   • Preriscaldare il forno a 250°C (482°F).
   • Preparare la salamoia (acqua, olio d’oliva, sale) e versarla sull’impasto.
   • Lasciare riposare per 1 ora, o fino a quando la salamoia si è ridotta della metà.
   • Aggiungere un filo d’olio e spolverizzare con sale grosso.
5. Cottura:
   • Cuocere per 10 minuti nella parte più bassa del forno, poi spostare la teglia al centro per altri 10 minuti.
   • Per una focaccia più croccante, cuocere per un totale di 20 minuti, oppure 15 minuti per una consistenza più morbida.
6. Passaggi finali:
   • Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
   • Buon Appetito!

Tempo totale di preparazione: Circa 6-7 ore (inclusi i tempi di lievitazione e riposo).

Focaccia Therapy: Un momento di comfort perfetto, con una crosta calda e dorata e una consistenza che si scioglie in bocca!