Se amate le patate in tutte le salse, non perdetevi queste Patatas Bravas super croccanti e saporite direttamente dalla Spagna!
Un aperitivo, anzi una tapa, che avrete provato sicuramente in vacanza tra le Baleari e la Catalogna, queste patate piacciono a tutti e fanno sentire subito in vacanza.
Vi svelo però il segreto per renderle super croccanti.
- scegliete patate novelle o a pasta gialle e belle fresche!
- Bollitele a pezzetti già pulite e pelate in acqua salata per circa 30 min.
- lasciatele raffreddare e perdere l’umidità anche tutta la notte.
- Friggetele poche alla volta in abbondante olio di semi sui circa 170-180°.
- Scolatele su carta assorbente e conditele con sale in fiocchi.
Ecco gli ingredienti e il procedimento per le salse.
La salsa Allioli è praticamente una maionese a base di aglio e olio, tipica anche lei come tapa. Le ricette sono diverse, io qui ve ne condivido una molto ricca, grazie all’uovo, ma comunque delicata perché l’aglio utilizzato è arrostito e quindi più tenue.
La salsa brava, invece, è intensa e golosa. Vigorosa grazie a paprica affumicata, peperoncino e peperone, ma anche avvolgente e ruffiana grazie ai pomodorini e alla cipolla rossa.
La cosa più golosa è pocciare le patate in entrambe le salse per un’esplosione di sapori. Voi scegliete solo la birra! Olè!
Ingredienti :
- 500 Gr patate novelle o patate pasta gialla fresche
- 1 lt olio di semi di girasole
- Sale in fiocchi qb
Salsa Allioli :
- 200 ml olio di Oliva (oppure usare metà olio di semi e metà di oliva)
- 1 uovo
- 1 testa d’aglio arrosto o 2 spicchi aglio fresco
- 1 cucchiaino aceto di mele o succo di 1/2 limone
- Sale qb
Procedimento :
- nel bicchiere del frullatore versare l’olio, l’uovo a temperatura ambiente, l’aglio e l’aceto o il succo di limone.
- frullare fino a creare un’emulsione densa e stabile (l’olio deve essere completamente assorbito).
- assaggia e regola di sale ed eventualmente di aceto/limone.
L’aglio arrosto:
- l’aglio arrosto si prepara prendendo una testa d’aglio e tagliandone la calotta per circa un cm. Quindi va avvolto in carta stagnola e messo in forno o sul bbq per circa 20 min a 200° o finché sarà bello morbido.
- Si può usare anche da spalmare sul pane caldo insieme a del buon burro o come base di salse o accompagnamento a carni ed arrosti. Il sapore è molto più delicato dell’aglio, ma ricco di Umami e come saprete fa super bene, quanto l’aglio ha provate proprietà antiossidanti e antibatteriche, oltre ad allontanare vampiri e persone sgradite!
Salsa Brava :
- 1 cipolla rossa
- 1 peperone rosso
- 10 pomodorini o un paio pomodori perini
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino peperoncino
- 3 cucchiaio di olio
- 1/2 cucchiaino zucchero
- Sale qb
Procedimento :
- in una pirofila unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e gli altri ingredienti.
- date una mescolata e mettete in forno per circa 30 min a 180° o sul bbq, oppure anche sul gas finché le verdure non saranno belle rosolate.
- frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia, aggiustate di sale e servite sopra le patate o come base.
