Questa ricetta non è veloce, ma la cosa bella è che si cucina da sola! 🐙
Poche mosse semplici e senza Roner porterete in tavola il polipo più morbido e saporito che neanche in vacanza mangerete!
La batata è la patata Americana dolce che qui sta benissimo e rende il piatto un’alternativa moderna al polpo e patate classico.
Il tutto si completa con un olio aromatizzato all’erba cipollina… insomma il piatto è davvero invitante tra consistenze e aromi puri e schietti.
Ingredienti per 4 per antipasto:
raddoppia per piatto unico:
- 1 polipo decongelato da 1kg
- Olio
- Sale
- 1 batata
- Erba cipollina
- 1 sacchetto largo per sottovuoto e macchina per sottovuoto (io ho usato il sistema fresh&save zwilling no adv ma vi lascio il link Sacchetti Zwilling ) e la loro pompa
- 1 termometro per alimenti
Procedimento:
- Porzionate il polipo dividendo i tentacoli dalla testa.
- Mettete i pezzi ottenuti in acqua fredda frizzante e puliteci il polipo per qualche minuto.
- Quindi asciugate i pezzi e metteteli in una busta larga per il sottovuoto, tenete i pezzi ben distanziati quindi mettete sottovuoto eliminando le bolle d’aria. Io ho usato il metodo Zwilling quindi ho chiuso La busta e sigillato con la pompa.
- Portate in una pentola capiente l’acqua a circa 82° inserite il sacchetto e tenete l’intensità della fiamma o della piastra per mantenere la temperatura.
- Coprite con un coperchio e cuocete per circa 6 ore.
- Controllate la temperatura ogni ora e adeguatela.
- Spegnete i fornelli e lasciate raffreddare.
- Io ho messo in acqua a mezzogiorno, ho spento circa alle 18 e ho lasciato in acqua fino alla mattina seguente.
- Estraete i pezzi di polipo e puliteli sotto l’acqua poi tamponateli con un pezzo di carta da cucina.
- L’acqua di cottura tenetela ci si può fare una maionese, riducendola sul fuoco della metà e poi emulsionandola a olio di semi (la metà della quantità dell’acqua di polpa).
- Bollite la batata spellata a cubetti per 10 minuti e poi fatela raffreddare.
- Ripassate i cubetti di batata in una pentoloni antiaderente con un po’ di burro. Girate spesso I cubetti basterà qualche minuto.
- Ungete una griglia e scaldatela bene. Metteteci i pezzi di polpo e arrostitelo qualche minuto per lato finché si colora.
- Fate l’olio aromatizzato in un frullatore con circa 1 bicchiere di olio semi o evo e 5 fili di erba cipollina.
- Impiattate il polipo con l’olio aromatizzato un pizzico di sale Maldon e la batata ripassata nel burro.
