🌾 Focaccia 100% Idratazione
Semplice, soffice e piena di bolle!
Questa focaccia ti cambierà la vita: una sola ciotola, pochi ingredienti e un risultato da panetteria artigianale.
Stessa quantità di acqua e farina, lievitazione piena di bolle e profumo che invade la cucina.
Fuori è croccante, dentro morbidissima e con un’alveolatura spettacolare.
Perfetta da “pocciare” in una salsa o da gustare da sola. 😍
E la cosa più bella? Si rifà e si ricorda facilmente: le dosi sono semplicissime!
🔁 Hai una teglia più grande? Raddoppia farina e acqua e usa 1 cucchiaino e mezzo di lievito. Voilà!
🧾 Ingredienti (per teglia 23×17 cm)
-
300 g farina Manitoba Oro Caputo
-
300 g acqua (a temperatura ambiente)
-
1 cucchiaino di lievito secco (circa 2.5g) oppure 8 g lievito di birra fresco
-
1 cucchiaino di sale fino
-
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
➕ Per il condimento:
-
Olio evo q.b.
-
Pomodorini a fettine
-
Sale grosso o sale alle erbe
👩🍳 Procedimento
1. Mescola l’impasto (autolisi)
In una ciotola grande, mescola farina, lievito e acqua con un cucchiaio.
Copri e lascia riposare per 15 minuti.
2. Aggiungi sale e olio
Unisci sale e olio all’impasto. Mescola bene finché sono completamente assorbiti.
💪 Fase 1: Pieghe e fermentazione
⏱ Ogni 30 minuti fai una piega, per un totale di 3 pieghe:
-
🔁 1x Stretch & Fold
-
🔁 1x Coil Fold
-
🔁 1x Roll-up (piega a cilindro)
🔁 Stretch & Fold
Serve a: rinforzare il glutine e dare struttura all’impasto.
📌 Come si fa:
-
Bagna le mani.
-
Solleva un lembo dell’impasto, allungalo delicatamente e ripiegalo su sé stesso.
-
Ruota la ciotola e ripeti per tutti e 4 i lati.
🕒 Riposa 30–45 minuti prima della piega successiva.
🔁 Coil Fold
Serve a: mantenere l’alveolatura e dare tensione, senza stressare l’impasto.
📌 Come si fa:
-
Solleva l’impasto da sotto, al centro, con entrambe le mani.
-
Lascialo ricadere formando una sorta di spirale.
-
Ruota la ciotola e ripeti.
🔁 Roll-up (piega a cilindro)
Serve a: dare forma, struttura e tensione superficiale prima della lievitazione finale.
📌 Come si fa:
-
Appiattisci delicatamente l’impasto (senza sgonfiarlo).
-
Porta i due lembi laterali verso il centro.
-
Arrotola su sé stesso partendo dal lato vicino a te.
-
Ribalta l’impasto con la chiusura rivolta verso il basso.
💤 Fase 2: Lievitazione finale
Scegli tra due opzioni:
🔸 A temperatura ambiente: riposa in ciotola, coperto, per 1 ora e mezza.
🔸 In frigo tutta la notte: il giorno dopo, lascia a temperatura ambiente per 1 ora.
🧂 Fase 3: Stesura e condimento
-
Ungi una teglia con olio (meglio se foderata con carta forno).
-
Versa delicatamente l’impasto senza sgonfiarlo.
-
Fai i classici buchini con le dita, inserisci i pomodorini e condisci con olio e sale grosso.
🔥 Cottura
-
Forno statico a 230°C, nella parte bassa del forno.
-
Cuoci per 25 minuti, fino a crosticina dorata.
🥖 Risultato finale
✨ Alveolatura leggera e regolare
✨ Bordo croccante e dorato
✨ Profumo incredibile
✨ Ottima anche il giorno dopo
❄️ Conservazione
-
In frigo: 2–3 giorni in sacchetti ermetici.
-
In freezer: fino a 1 mese.
-
Scaldala leggermente prima di servire per farla tornare perfetta!
