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Risotto zucca gorgonzola e amaretti ✨

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Conoscete i tortelli di zucca?

Tipici della zona di Mantova e Cremona dove la zucca è regina dell’autunno con tanto di sagre e mostre in suo onore, questi tortelli sono fatti tradizionalmente da una pasta all’uovo sottile che racchiude un ripieno di zucca, mostarda, Grana, noce moscata e amaretti.

C’è poi la diatriba se condirli con burro e salvia, in rosso o con un sugo di funghi. Ma nel dubbio vanno assaggiati tutti, senza necessariamente prendere un partito!

 

Questi sapori dolci e salati dei tortelli dolci (come chiamati qui), li proponiamo in un risotto cremosissimo con zucca nostrana, crema di gorgonzola e amaretti! Una escalation di sapori in soli 15 minuti!

 

Come farlo?

Ingredienti:

  • 200 gr riso carnaroli 
  • 200 gr zucca a pezzi senza buccia 
  • 50 gr burro freddo 
  • 70 gr Parmigiano o Grana 
  • Sale e pepe 
  • 50 gr gorgonzola dolce
  • 3 cucchiai di latte 
  • 1 amaretto duro

 

Procedimento

  1. Tostate il riso a secco e quando non riuscirete più a tenerlo in mano perché troppo caldo bagnate con acqua calda.
  2. Nel frattempo bollite la zucca a pezzi in poca acqua per 5 minuti. Quando morbida frullatela con l’acqua e usate quella per bagnare il risotto.
  3. Regolate il risotto di sale e pepe e portatelo a cottura aggiungendo la zucca frullata.
  4. Mantecate il risotto fuori fuoco con burro freddo di freezer e Parmigiano grattugiato mescolando con forza e incorporando aria.
  5. In una altra padellina sciogliete il gorgo e il latte a fuoco basso. Mescolate e aggiungete pepe grattugiato fresco  quando avrete una crema liscia spegnete e mettete la crema ottenuta in un biberon.
  6. Servite il risotto facendo un vortice di crema al gorgo e finite con mezzo amaretto sbriciolato per piatto.

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